Carpaccio

Carpaccio er nem og lækkert forret man selv kan tilberede. Køb kødet ved en slagter, så er du sikker på, at få et godt og bedre egnet stykke kød end i supermarkedet. Denne Italienske forret af okseinderlår eller mørbrad er opfundet på Harry´s Bar i Venedig, som kan serveres på flere forskellige måder.

Jeg har tilberedt min carpaccio af oksemørbrad, som jeg har serveret med citron- og estragonmayonnaise, ristede brødstykker, tyndt skåret fennikel, sauteret hjertesalat, fløjsfod svamp og små skiver Alps selection ost. Du kan i stedet bruge flager af parmesanost.

Læs om: Vitello Tonnato

Opskrift på carpaccio med oksekød

Ingredienser 2 personer:

• 100 g oksemørbrad eller okseinderlår pr. person.
• 3 skiver tyndt skåret rugbrød.
• 2 skiver tyndt skåret franskbrød el. lign.
• Castello Alps selection fra Arla i små skiver eller parmesanost
• 1 hjertesalat.
• Fløjsfod.
• Toppen af en frisk fennikel, som hakkes.
• Brøndkarse.
• Citronmayonnaise.
• Estragonmayonnaise.
• Olivenolie.

Fremgangsmåde:

Oksekødet: Du kan enten få din slagter til, at skære mørbraden ud i tynde skiver eller gøre som jeg. Rens stykket for sener og fedt. Skær den ud i tynde skiver. Læg skiverne mellem to stykker film og glat med knoerne stykkerne ud, så de bliver store. Når kødet er mørt er det meget nemt, at gøre. Fjern forsigtig kødet fra filmen.

Hjertesalaten: Flæk salaten og fjern stokken. Sauter indersiden af den ved kraftig varme i lidt smør eller olie indtil den får farve. Ved servering bruges kun det inderste af den hjertesalaten. Resten kan serveres ved siden af.

Brødet: Den nemmeste måde, at skære meget tynde skiver rugbrød på er, at fryse brødet delvist. Skær tynde skiver af rugbrødet og franskbrødet. Kom lidt olie på det og rist det i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter. MEN hold godt øje med.

Anretning: Fordel kødet rundt på tallerkenen. Fordel de øvrige ingredienser ovenpå kødet. Kom lidt mayonnaise rundt omkring på tallerkenen, så det ligner små marengsstykker. Brug evt. en sprøjte, pose eller andet, hvor det kan trykkes ud af. Hæld til sidste lidt olivenolie og citronsaft ud over kødet.