Safran muslinger

Danske blåmuslinger kommer jeg aldrig til, at blive træt af, og de er samtidig i en prisklasse, hvor alle kan være med. De lokale fiskehandlere i mit område har altid friske blåmuslinger til salg. I de senere par år stammer muslingerne primært fra Vadehavet. Disse er større end dem fra Limfjorden. Men lige så velsmagende. Jeg har i denne muslinge version brugt safran. Safran er verdens dyreste krydderi, da det er udvundet af støvdragerne på krokusblomsen, og der skal en del støvdragere til bare et gram. Dog skal man ikke bruge særlig meget til denne ret.

Prøv også: Texanske Muslinger // Øldampede Blåmuslinger // Skaldyrs Chowder Suppe

Blåmuslinger kan også sagtens købes i supermarkederne til omkring 25 – 40 kroner kg, hvilket ikke nogen herregård for en fantastisk forret. Jeg har tidligere skrevet om dampede blåmusling hvilket jeg tilbereder flere gange om året. Her i skrivende stund har jeg konstateret, at jeg tidligere har skrevet om muslingesuppe, hvilket jeg havde glemt alt om. Men, måden jeg tilberedte dette indlægs blåmuslingesuppe på er anderledes ved, at jeg har tilsat safran og brugt årstidens rodfrugter og citrongræs samt ladet muslingerne blive i deres skaller. Muslingerne var et impuls køb i Kvickly, hvor 1,2 kg limfjordsmuslinger kostede kroner 25.

Ingredienser:

• 1 kg. blåmuslinger.
• 2 gulerødder.
• 1/8 kålrabi.
• 1 porre.
• 1 zittauer løg.
• 2 fed hvidløg.
• 1/2 fennikel.
• 1 citrongræs.
• Et nip safran.
• 2 dl. hvidvin.
• 2,5 dl. fløde.
• En kvist timian.

Fremgangsmåde:

Sørg for, at skylle muslingerne grundigt under rindende vand, og fjerne skægget der kan sidde ved åbningen. De muslinger der er åbne bankes mod bordet eller kanten af vasken for, at tjekke om de er i live. Såfremt de er det lukker de sig efter lidt tid. Hvis ikke kasseres de. Sæt de rensede blåmuslinger til side.

Skræl gulerødder, røllike og kålrabi. Skær dem i mindre tern af samme størrelse. Fjerne skallen fra løget og hvidløget. Løget skæres i tern, og hvidløget presses. Fennikelen skæres ligeledes i tern. Giv citrongræsset et par gode tæsk med bagsiden af en kniv. På den måde kommer der mere smag fra den. Hæld lidt kogende vand ved safranen.

Sauter alle grøntsager i lidt olie ved middel varme indtil de er glasklare, uden at have fået farve. Hæld hvidvin, safran og timian ved og lad det koge i et minuts tid for, at lade alkoholen fra hvidvinen fordampe. Tilsæt muslingerne og læg låg på. Efter ca. 3 – 5 når muslingerne er åbnede hældes fløden ved. Lad fløden koge op og smag til med salt og peber.

Server suppen sammen noget godt rustik brød til.