af Søren Willadsen | jan 28, 2014 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Opskrifter
Den fjerde og sidste nytårsappetizer 2013 bestod af let røget kammusling med lidt peberrodscreme og rugbrødskrymmel på toppen og tallerkensmækkerkapers. Prøv denne: Stegt rødtunge med kapers smørsauce og asparges Ingredienser: ½ Kammusling pr. person. 1 røgbakke fra...
af Søren Willadsen | nov 6, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Nytår, Opskrifter, Supper
Rødfisk er en lækker smagfuld fladfisk som sammen med en kraftig røget reje bisque udgør en meget lækker forret. Den kan sagtens serveres som hovedret, hvilket du kan læse mere om længere nede. Ind i mellem lader jeg mig rive med, når der er gastronomiske...
af Søren Willadsen | aug 8, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Supper
Muslingesuppe af danske blåmuslinger er en hurtig og lækker ret, der både kan serveres som forret eller hovedret. Jeg havde fået fat på et kilo friske vadehavsmuslinger til denne suppe. Prøv disse supper: Pighvar og Aspargessuppe // Blomkålssuppe med Kammusling...
af Søren Willadsen | feb 1, 2013 | Fisk og Skaldyr, Opskrifter
Her er den anden ret når San Francisco 49ers og Baltimore Ravens tørner sammen i Super Bowl 2013 natten til mandag. Denne ret, Hangtown Fry er fra San Francisco. San Francisco er lige som Baltimore, Maryland kendt for sine mange forskellige skaldyrsretter. Hangtown...
af Søren Willadsen | jan 30, 2013 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Saucer
Her er den første af de to opskrifter til jeg har valgt, når Baltimore Ravens og San Francisco 49ers tørner sammen i Super Bowl 2013. Baltimore Crab Cakes er en af Baltimore, Marylands traditionelle retter, som også er kendt for Soft-Shell Crabs, Østers, Pit Beef....
af Søren Willadsen | okt 3, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter, Pasta - Ris
I sommers var vi i Norditalien, hvor jeg kom hjem med en rygsæk fyldt med lækre italienske specialiteter. En af dagene stødte vi på en Italiensk gourmet butik, hvor jeg ikke kunne styre mig. Det resulterede i, at jeg måtte slæbe på en fyldt rygsæk tilbage til...
af Søren Willadsen | mar 28, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter
Hermed opskrifterne på de gratinerede og dybstegte østers og og stegt havkat jeg tilberedte efter østers turen med Erland fra Fjordrejen. Jeg valgte at lave en hovedret ud af østersene og havkat fileten. Jeg havde for lidt tid siden inviteret Erland til Fanø for at...
af Søren Willadsen | mar 23, 2012 | Appetizer, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Jeg havde inviteret Erland fra Fjordrejen på Østerstur i Vadehavet. Nærmere bestemt den østlige kyst af Fanø, hvor der er gode forekomster af stillehavsøstersen, Crassostrea. Du kan læse mere om det her og her. Igen var vejret på den pæne side, selv om det i...
af Søren Willadsen | mar 4, 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter
Hummer er ikke det jeg har lavet flest retter med. Men her efter nytår har flere butikker sat priserne ned, så hvorfor ikke lave en forret af hummer. I starten ville jeg bare flække den og grille den med lidt god krydder smør på. Men det var nu også for nemt, så det...
af Søren Willadsen | feb 12, 2012 | Anmeldelser, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Restauranter, Supper
En fantastisk inspirerende eftermiddag og aften i selskab med 8 andre madentusiaster, hvor værtsparret Mads Uhre Schmidt og Christina Pagaard Thomsen fra Ho Kro sørgede for, at kuristerne fremtryllede 4 lækre retter og viste, hvordan man f.eks. redder en fuldstændig...
af Søren Willadsen | dec 29, 2011 | Eksperimenter, Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Teknik
Hvert år holder vi nytår med to andre vennepar, hvor de som lægger hus til serverer hovedretten. De øvrige kommer med henholdsvis forret og dessert inkl. tilhørende vine. Jeg fik snuppet forretten, som indtil nu har været en længere eksperimenterende process....
af Søren Willadsen | sep 17, 2011 | Forretter, Grill - BBQ, Hovedretter, Opskrifter
Jeg er en stor fan af næsten alle skaldyr, især når jeg kan smide dem på grillen. Til min store glæde fandt jeg rigtige kæmperejer i en vietnamesisk butik. Rejerne er vel ca. dobbelt så store som en jomfruhummer og har meget kød på sig. Til retten valgte jeg udover...
af Søren Willadsen | jun 13, 2011 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter, Saucer
Hollandaise gratinerede østers er en vidunderlig forret med dejlig smag af østers sammen med den let syrlige hollandaise. Østersretten hollandaise gratinerede østers kan laves som en forret, eller snack, hvor den varmes i ovnen eller på grillen hvis man ønsker det. Et...
af Søren Willadsen | maj 23, 2011 | Fisk og Skaldyr, Fond, Opskrifter, Saucer
Jomfruhummerfond er en skøn fond som kan bruges til en lækker jomfruhummer bisque som denne. Fond er en vigtig bestanddel af madlavning, hvilket selvfølgelig bør være hjemmelavet. Jeg har altid hjemmelavet kalvefond, hønsefond, fiskefond, court bouillon (grøntsags...
af Søren Willadsen | maj 23, 2011 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter
Min hustru fyldte i begyndelsen af foråret rundt og havde inviteret 30 piger til en fødselsdags aften. Jeg skulle stå for forretten, som var faldet på kammusling. En af mine egne ynglings skalddyr, da den kan tilberedes på flere forskellige måder og smager forrygende....
