Kyllingebryst Sous Vide

af | 21. jan 2016 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Sous Vide, Teknik

I mit fjerde indlæg om Sous Vide tilberedning har jeg kastet mig over kyllingebryster. Kyllingebryster er i og for sig ikke svære, at tilberede enten på grillen, på panden eller i ovnen. Dog kan de blive for gennemstegte, og derved tørre og kedelige. Jeg har fundet ud af, at kyllingebryster bliver ret saftige når de tilberedes på grillen. Jeg griller dem først direkte for, at give dem farve og dernæst 15 – 20 indirekte.

Kylling

Men dette indlæg handler jo om Sous Vide tilberedning af kyllingebryst, hvor jeg tidligere har skrevet om Laks, Spidsbryst og Andebryster. Jeg kunne konstatere, at kyllingekødet ved Sous Vide tilberedning blev utrolig saftig og smagfuldt. Meget mere end jeg havde forestillet mig. Kyllingebrysterne skulle dog have noget kortere tid, end da jeg tilberedte andebryster sous vide.

Kyllingebryst Sous Vide

I mit fjerde indlæg om Sous Vide tilberedning har jeg kastet mig ud i kyllingebryster, og bedre kylling har jeg ikke smagt.
5 fra 2 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Fransk
Køkken: Kylling
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Samlet tid: 2 timer 20 minutter
Antal: 2
Forfatter: Søren

Ingredienser

Sous Vide Kyllingebryst

  • 2 kyllingebryster
  • Revet citronskal fra en hel citron
  • 3 stængler rosmarin
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk. røget salt eller almindeligt salt
  • Peber
  • Olivenolie

Ristede svampe

  • 500 g forskellige svampe
  • 1 dusk timian
  • 1 fed hakket hvidløg
  • Smør
  • Salt og peber

Grillede porre

  • 2 porre

Sådan gør du

Sous Vide Kyllingebryst

  • Soigner kyllingebrysterne for fedt og sener.
  • Smør lidt olivenolie ud på dem begge.
  • Drys dem med salt, peber og revet citronskal.
  • Kom dem i en vakumpose, hvori hvidløgsfedene og rosmarinen lægges i.
  • Vakuumer posen.
  • Sæt sous vide cirkulatoren- eller badet til 62 grader, hvor i fileterne tilberedes i to timer.
  • Når kyllingebrysterne er færdige tages de ud af posen og brunes på en varm pande i lidt olie sammen med rosmarinen.

Ristede svampe

  • Skær svampene i mindre stykker.
  • Kom en spsk. smør på en varm pande og rist svampene deri, sammen med timian og hvidløg.
  • Smag til med salt og peber.

Grillede porre

  • Fjern yderbladene på porren.
  • Grill den direkte (direkte over kullene eller brænderen) indtil de yderbladene bliver sorte.
  • Læg dem dernæst i en beholder med låg på.
  • Lad dem færdigtilberede i beholderen i stuetemperatur i en time.

Noter

Tilbehøret er ristede svampe, grillede porre og en mos af kartofler og knoldselleri.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Kyllinge Bryst

Har du ikke en sous vide cirkulator eller kar kan du tilberede kyllingebrysterne i ovnen med lidt væde i bunden af et fad. Steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Stegt Kylling

Hvad skal det næste være jeg tilbereder Sous Vide? Hvad synes du, eller har du nogle gode forslag?

Kyllling Sous Vide

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

21 Kommentarer

  1. Jens

    Hej,
    Spændende, havde ikke selv tænkt på kylling i sous vide. Jeg har selv fået en maskine i julegave og mit mål er at forsøge mig med nogle af de med nogle af de mere seje og unormale anvendt udskæringer af koen. Så når du nu spørger ☺ så kunne jeg godt tænke mig at du også havde denne fokus ☺
    Tak for et godt site.
    Jens

    Svar
    • Søren

      Hej Jens
      Tak for rosen :-).
      Den fokus (udfordring) vil jeg da tage op her i det nye år. Udover spidsbrystet, som er et af de sejere stykker :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  2. Martin Erbæk

    Hvad med en gang spareribs tro da det kunne blive mega godt hilsen en der fik sin sous vide maskinen ind af døren i går

    Svar
    • Søren

      Hej Martin
      Tillykke med Sous Vide maskinen :-). Spareribs har jeg slet ikke tænkt på, men lyder da som en god ide, der vist skal afprøves på et tidspunkt. Hvis du nu kommer mig i forkøbet der du selvfølgelig velkommen til, at smide en kommentar om resultatet.
      De bedste hilsner
      Søren

      Svar
      • Vibeke Helsinghoff

        Jeg var heldig at få 5 kg. krogmodnede ribben 🙂
        De blev skåret op i stykker ´a 3-4 ribben, krydret med salt, peber og barbecuesovs – vacuumeret og trak på køl i et døgn.
        Derefter 65 grader i Sous Viden i 48 timer.
        Tørrede dem af. Gav nogle af dem mere barbecuesovs inden grillning, og grillede andre uden ekstra sovs.
        Begge dele var HERLIGT!

        Svar
        • Søren

          Hej Vibeke
          Super skønt, at læse, og lyder jo fantastisk lækkert.
          Var ribbenene af svin?
          Den må vist på bloggen til foråret :-).
          Tak for inspiration.
          Bedste hilsner
          Søren

          Svar
  3. Michael Grods

    Hej, har et par meget store Plymuth Rock bryster som jeg vil tilberede efter denne opskrift. Porre tilbehøret lyder rigtig nice men ik’ sikker på jeg helt forstår. Varme med brænderen og så i boks med låg, er tanken så at de videre tilbereder sig selv på eftervarmen?

    Svar
    • Søren

      Hej Michael
      Hvis du har en gasgrill griller du dem direkte over brænderen, kulgrill direkte over kullene, så de bliver sorte. Dernæst lægges de i en plastikboks med låg, hvori de færdigtilberedes.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
    • Søren

      Hej Hans
      Tak for din dejlige kommentar ?.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
      • Preben Jensen

        5 stars
        Måske du skulle prøve at lave retten inden du kommenterer, smager dejligt.

        Svar
    • Preben Jensen

      Måske du skulle prøve at lave retten inden du kommenterer, smager dejligt.

      Svar
  4. torben wolff

    så er jeg også igang jeg tænkte svinekæber men mangler lidt inspiration til tilbehør osv., så det ikk “bare” bliver en gryderet

    Svar
    • Søren

      Hej Torben
      Lyder spændende med svinekæber.
      Jeg ville nok se på årstidens grøntsager, og lave en urtemos af dem. Det kunne også være en svamperisotto, som er i en helt anden boldgade end urtemos.
      Prøv, at gå på opdagelse på bloggen måske ligger der noget gemt.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  5. Henning

    Laver en del kylling bryst i Sous vide og savnede lidt inspiration til krydderier til marinering.
    Jeg lagde mærke til du bruger friske krydderier. Blancherer du dem eller hvordan håndterer du risikoen for botulisme.

    Svar
    • Søren

      Hej Henning
      Jeg tager altid chancen og bruger friske krydderier. Som regel er de fra min egen have, og jeg sørger for, at skylle dem grundigt.
      Jeg har endnu ikke oplevet dårlig mave eller lignende.
      Du kan selvfølgelige blancherer dem, og se om der stadig er nok smag i dem.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  6. Jacob

    Hej Søren, lyder lækkert 🙂 Vi mangler også bare at prøve med sous vide så har vi været alle tænkelige tilberedninger af fjerkræ igennem …
    Skal kyllingen i når sous vide er 62grader eller smider du dem i med det samme så de ligger i under opvarmningen også, og så giver dem to timer?
    Mvh. Jacob

    Svar
    • Søren

      Hej Jacob
      Lyder som en god plan med, at prøve alle mulige slags fjerkræ.
      Du skal først komme kyllingen i når sous viden har ramt 62 grader, hvor den tilberedes i 2 timer.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  7. Tone Fryd

    Hej Søren, den opskrift ser lækker ud. Mit spørgsmål er om muligheden for at tilberede Kyllingebrysterne i sous vide dagen før og så en tur på grill? Nogen erfaring med dette?

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Tove
      Du kan godt tilberede dem dagen før i sous vide og dernæst på grillen dagen efter.
      Dog skal du være obs. på at noget af saftigheden kan forsvinde hvis du ikke varmer kernetemperaturen nænsomt op ved lav temperatur inden da.
      Det jeg selv har gjort er at tilberede dem på nær 30 minutter, hvor jeg lader dem være i posen.
      Næste dag får de de sidste 30 minutter, inden turen på grillen.
      De bedste hilsner
      Søren

      Svar

Læg et svar til Tone Fryd Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!