Lammenakke er måske ikke det mest kendte stykke på lammet, men minder i struktur som kalveskank, som f.eks. bruges i Osso Buco. Lammenakke smager lige så fantastisk og lige så mørt som kalveskank. Jeg har i denne opskrift skelet til osso buco for inspiration, men valgt at serverer en majspuré til i stedet for risotto. For at majspuréen ikke bliver for sød tilsætter jeg en god sjat æbleeddike for, at balancere sødmen med lidt syre.

Lamme Nakke

Lammenakke som osso bucco

Lammenakke er et fantastisk stykke på lammet der smelter på tungen og smager utrolig godt.
1 fra 1 stemme
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Hovedret, Lam, Tilbehør, Grøntsager
Køkken: Italiensk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 1 time
Samlet tid: 1 time 30 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren

Ingredienser

Lammenakke i fad

  • 8 skiver lammenakke
  • Mel
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 5 Gulerødder
  • 2 stængler bladselleri
  • ¼ knoldselleri
  • 5 spsk. tomatpuré
  • 5 dl. hvidvin
  • 5 dl. hønsefond.
  • 1 bundt bredbladet persille.
  • 2 fed hvidløg.

Majspuré:

  • 3 hele majskobler
  • Æblecidereddike
  • 1 spsk. smør
  • Salt

Sådan gør du

Lammenakke i Fad

  • Soigner lammenakkerne for evt. sener ved kanten.
  • Skræl gulerødderne som skæres i skiver, knoldsellerien skrælles ligeledes og skæres i tern.
  • Løg og hvidløg pilles og skæres i tern. Bladselleriene vaskes og skæres i skiver.
  • Vend lammenakkerne i lidt mel og steg dem gyldne på en pande.
  • I mellem tiden sauteres grøntsagerne ved medium varme i en gryde indtil løg og hvidløg er gyldne.
  • Tilsæt tomatpuré som steges med et par minutter.
  • Skru op for varmen og hæld hvidvinen i. Lad hvidvinen koge et par minutter inden hønsefonden kommes i.
  • Til sidst kommes de gyldne lammenakker ved.
  • Lad retten simre i 50 - 60 minutter, indtil kødet er mørt. Du kan tjekke det ved, at tage en skive lammenakke op og kan kødet pilles af er retten færdig.

Majspuré:

  • Fjern bladene på majskoblerne, som deles.
  • Skær dernæst kornene af, som koges i ca. 10 - 15 minutter indtil de er møre.
  • Hæld vandet fra, men gem det.
  • Tilsæt smørret og blend kornene. Tilsæt evt. mere vand, hvis puréen er for tyk.
  • Smag til med æblecidereddike og salt og peber.

Noter

Hvis din slagter ikke har det hjemme er jeg sikker på, at de kan skaffe det.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Lammet er fra vadehavet og opdrættet af Varde Ådallam. De opdrætter deres egne økologiske lam, som slagtes i eget slagteri på gården. Lammene bliver behandlet med respekt, og får i forår og sommermånederne lov til, at gå på de vestjyske enge, hvilket de smager af.

Lammenakke

Cunningham, Thøstensen, Slagteren på Kultorvet i København er bare nogen af aftagerne af Varde Ådallams lam. Jeg har et par gange haft fornøjelsen, at se deres stalde og enge, hvor lammene opdrættes. Her i september havde Varde Ådallam reception for deres eget slagteri, hvor de hver mandag slagter lammene, som i løbet af ugen parteres og pakkes. Ca. hver 14 dag køre de en tur til København med en bilfuld af gode Vadehavs lam.

Lamme Nakke

Majs

Udover eget slagteri har Varde Ådallam deres egen lille gårdbutik med salg af lammekød, økologisk okse- og svinekød, økologiske vine, grøntsager og egne æg.

Lam Nakke

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

2 Kommentarer

  1. Pernille

    Det er simpelthen 2 af mine livretter i én 🙂

    Svar
    • Søren

      Tak og en en fortsat forhåbentlig god søndag :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Læg et svar til Søren Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!