Vildt fond kan laves af forskellige slags vildtskrog, som kan være fasan, krondyr, harre, kanin eller hvad man nu har.
Brug vildt fond til forskellige saucer. Jeg gemmer den ved at nedfryse den i mindre portioner, som kan holde sig i lang tid i fryseren.
PRØV: Lammefond
Vildtfond
Vildtfond kan lavet på mange forskellige slags skrog af vildt.
Udskriv
Pin
Bedøm
Ret: Fond, Saucer
Køkken: Fransk
Antal: 2 Liter
Ingredienser
- 1 kg vildtskrog
- 1 stk. løg i tern
- 1/4 knoldselleri i tern
- 1 stk. gulerod i skiver
- ½ porre skåret i skiver
- 5 stk. sorte peberkorn
- 2 stk. hele nelliker
- 3 stk. hele enebær
- 2 stk. laurbærblade
- 1 stk. stor tomat skåret i tern
- 1 spsk. tomatpuré
- 1½ liter vand
- 1/4 flaske rødvin
- ½ liter kalvefond kan udelades
Sådan gør du
- Brun vildtskroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter, indtil fedtet er stegt af og skroget mørkt.
- Rist grøntsagerne i en gryde ved høj varme, kom skroget ved.
- Tilsæt rødvin og lad det fordampe, kom vand og fond i sammen med krydderierne.
- Lad fonden simre i minimum 4 timer under låg ved svag varme, hvorefter den tages af varmen og trækker i 1 time eller til dagen efter.
- Sigt fonden, kog den op og afskum fonden.
- Kog den yderligere ned efter behov.
Noter
Frys f.eks. fonden i små poser, så har man lidt fond til en god sauce.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!
Du skriver “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 timer.” Kan det passe at der skulle ha stået “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter. ” ?
Du har fuldstændig ret, ellers ville det blive forkullet andeskrog :-). Tak for du gjorde mig opmærksom på det.
Glædelig jul.
Søren
Hvad er fordelen ved at komme det i ovnen først?
Når du bruner et skrog bliver dette mere mørkt, hvilket gør din fond mere mørk. Du kan også svitse grøntsagerne, så de får en mørk overflade, som afgiver farve i fonden.
De bedste hilsner
Søren
Jeg bruger normalt et helt! trimmet rådyr til at koge fond på, dvs alt! det jeg trimmer fra når jeg laver udskæringer. Dertil smider jeg typisk 2-3½ oksekraftben i og undlader tomat og rødvin – det er mega vigtig at brune det hele godt af !!. Der typisk ca 15L væske, ben, kød og ca 2kg grøntsager til at starte med, det får lov at simre til der er lige under 1L tilbage. Har jeg fasaner/ænder, andet i “overskud” kommer det med i gryden.
Hej Bentsen
Tak for tippet :-).
Bedste hilsner
Søren
Med eller uden låg? ?
Hej Kim
Altid med låg, uanset hvilket fond det drejer sig om.
Skal den efterfølgende nedkoges efter den er siet, er det uden låg :-).
Bedste hilsner
Søren
jeg har lige lavet fond af et helt rådyr,dog uden ryg og køller ! Hvad gør jeg af kødet,som jeg lige har pillet af og som smager superlækkert ? Det er overhovedet ikke tørt ! Der er ca 2 kg .
Hej Tom
Jeg ville gemme/fryse det til f.eks. en ragu, simreretter som ikke skal have lige så lang tid som i opskrifterne, i en god sandwich. Jeg må indrømme jeg bliver grøn af misundelse :-).
Du får her et par forskellige links på bloggen:
https://gastromad.dk/boeuf-bourguignon/
https://gastromad.dk/daube/
https://gastromad.dk/osso-buco/
https://gastromad.dk/bolognese-den-aegte/
https://gastromad.dk/chili-con-carne/
Bedste hilsner
Søren
Hvad med en rillette?
Hej Niels
Tænker du at bruge vildtkødet til rillette? Lyder som en god ide, hvis det er det.
Bedste hilsner
Søren
Ja. Har selv lige gjort det. Men jeg synes andefedt er for voldsomt. Næste gang vil jeg bruge skyen og smør, i stedet for.
Hej Niels
Du har ret i, at andefedt kan blive for voldsomt. Jeg vil selv montere med smør, da det ligeledes afrunder saucen. For at spæde den den, hvis den er meget kompakt kunne jeg bruge lidt vand for få mere sauce, og dernæst montere med smør.
Bedste hilsner
Søren
God ide. Og rødvin er måske også en løsning… Det er nogen gange lidt sjovere en vand 😋
Kan du også bruge lidt af, men pas på syren :-).
Har lavet en fond og er endt med knap en liter meget kompakt sky.
Er dog nervøs for om der er nok til sauce til 9 personer.
Vil gerne lave en skarp sauce, altså uden brug af fløde og da slet ikke mel. Men hvordan spænder jeg den så op?
Niels du monterer blot med smør i små tern lidt af gangen og så koldt smør som muligt og pisker kraftigt indtil du har nået den rette konsistens