Udskriv

Duck Ramen

Kender du til Ramen? Det gør du faktisk, selv om du ikke ved det. Ramen er egentlig nuddelsuppe.
Ret Opskrift, Suppe, Fjerkræ, Hovedret, Fond
Køkken Japansk
Keyword Ramen, Suppe, Opskrift, Fond, Kylling, And
Forb. tid 1 time 10 minutter
Tilb. tid 8 timer
Samlet tid 9 timer 10 minutter
Antal 4
Forfatter Søren

Ingredienser

Ramen Suppe

  • 1 kyllingeskrog
  • 3 l. vand
  • 1 dl. andefond
  • 2 spsk. andefedt
  • 1 porre
  • 2 gulerødder
  • 2 løg
  • 1 helt hvidløg
  • 4 små tomater
  • 50 g. shiitakesvampe
  • 1 tsk. koriander korn
  • 10 sorte peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • 10 små stængler timian
  • Soya sauce
  • Fiske sauce

Andebryst

  • 2 andebryster
  • 2 spsk. Mizkan asiatisk eddike
  • 1 spsk. sake
  • 1 spsk. Teryiaki
  • 2 spsk. Soya sauce
  • 1/2 spsk. risvinseddike
  • 2 spsk. worstershiresauce
  • 1/2 spsk. rørsukker
  • 1 tsk. revet ingefær
  • 1/2 tsk. revet hvidløg
  • Hvide sesamfrø

Til Suppen

  • Ramen nudler el.lign..
  • 4 æg
  • 1/2 spidskål
  • 1/2 palmekål
  • Sesamolie
  • Sesamfrø
  • Noritang
  • Salt

Sådan gør du

Ramen Suppe

  • Det yderste af løgenes skaler fjernes. Skær løgene i grove terne. Skær det hele hvidløg i grove tern. Poren renses og skæres i skiver. Skræl gulerødderne, som skæres i skiver.
  • Hæld lidt olie i en stor gryde, hvor grøntsagerne sauteres. De må gerne få lidt farve.
  • Del tomaterne og kom dem i gryden sammen med kyllingeskroget, vand, andefond, shiitake svampe, korianderfrø, peberkorn, timian, laurbærblade.
  • Lad det hele simre i 6 - 8 timer og lad det dernæst stå natten over, hvis det er muligt.
  • Si suppen, og hæld den tilbage i en gryde.
  • Kog den ned til 2/3 dele og smag til med soya sauce og fiske sauce og evt. lidt salt. Suppen må gerne være kraftig.

Andebryst

  • Riv ingefær og hvidløg og bland det med de øvrige ingredienser.
  • Skær ridser på på tværs på brysternes skindside, og læg dem i et fad, hvor marinaden hældes over.
  • Lad det marinerer i mindst 2 timer, eller natten over for et bedre resultat.
  • Grill andebrysterne i ca. 10 minutter, eller brun dem på en pande på skindsiden, hvorefter de færdig tilberedes i ovnen ved 180 grader i 10 - 15 minutter.
  • Kernetemperaturen må gerne være på 62 - 64 grader for rosa.
  • Lad andebrysterne hvile i 10 minutter, hvorefter de skæres ud i tynde skiver.

Til Suppen

  • Skær spidskålen i tynde strimler.
  • Fjern stokken på palmekålen, som skæres i lange tynde strimler.
  • Sauter begge dele på en middel varm pande indtil de falder sammen. Hæld lidt sesamolie over, og drys med sesamfrø.
  • Varm en gryde med vand op til det koger. Kom æggene i, og sluk for varmen og læg låget på. Lad æggene koge i 6½ minut, hvorefter koldt vand hældes over.
  • Fjern skallen på æggene og del dem med en skarp kniv. Æggeblommen skal være flydende som et blødkogt æg.
  • Skær tangpladerne ud i aflange stykker, som ristet på en middelvarm pande.
  • Skær forårsløgene i tynde skrå skiver.
  • Kog nudlerne som anvist på pakken.

Noter

Kom en portion ramen nudler i bunden af en skål, og hæld suppen over. Anret suppen med andestykker, spids- og palmekål, to halve æg og forårsløg.
Server skålene med spisepinde :-).