Udskriv

Stenbiderrogn på porre med syrnet fløde

Stenbiderogn er fantastisk på en skøn grillet porre med hjemmelavet syrnet fløde. En utrolig lækker kombination der er meget nem at lave og passer som forret.
Ret Opskrift, Forret, Fisk, Grøntsager
Køkken Dansk
Keyword Stenbiderrogn, Porre, Fløde, Syrnet Fløde, Grillet Porre
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Samlet tid 35 minutter
Antal 4
Forfatter Søren

Ingredienser

  • dl. fløde 38 %
  • Saften fra en ½ citron
  • 2 tykke porrer
  • 1 - 2 pastinak
  • Olie
  • 200 g. Stenbiderrogn
  • Tangsalt eller flagesalt

Sådan gør du

  • Hæld fløden i en ren skål og bland citronsaften i.
  • Lad det stå ved stuetemperatur i minimum 1 time meget gerne flere timer.
  • Skær det øverste af toppen på porrerne, og rens dem under vand.
  • Placer dem på en bageplade med bagepapir på.
  • Stil bagepladen midt i ovnen, som skal være tændt på grill.
  • Når porrerne bliver sorte vendes de om. Når den anden side er sort tages de ud af ovnen.
  • Fjern de yderste sorte og brune lag af porre. Skær det inderste af porrerne i stykker af 10 cm i længden. Stil dem til side.
  • Skru ned for ovnen til 150 grader uden grill.
  • Skræl pastinakkerne som skæres i meget tynde skiver, hvilket er nemmest på et mandolinjern.
  • Vend dem dernæst i lidt olie, og placer dem enkeltvis på en bageplade med bagepapir på.
  • Bag dem i ovnen i nogle minutter indtil de bliver let mørke og krøller sammen. Hold godt øje med dem, da hurtigt kan blive sorte.
  • Tag dem dernæst ud og drys dem med havsalt.
  • Når fløden har trukket røres der kraftigt rundt i skålen med en te ske indtil fløden tykner.
  • Har man selv renset stenbiderrognen skal man huske at smage den til med salt. Er den købt renset bør det ikke være nødvendigt, men smag på den inden anretning.

Noter

Anretning
Kom lidt syrnet fløde midt på tallerkenen, hvorpå porren placeres ovenpå.
Hæld dernæst noget syrnet fløde ovenpå porren, men kun midtpå.
Kom stenbiderrognen ovenpå porren, igen kun midtpå.
Drys tangsalt eller flagesalt på stenbiderrognen.
Placer 3 pastinakchip rundt om og server.