Grydestegt Fasan
En skøn opskrift på grydestegt fasan med den bedste og lækreste vildtsauce
Antal 4 personer
Ingredienser
Grydestegt fasan
- 2 stk. hele fasaner
- 1 stk. æble
- 1 dl. tørrede tranebær
- 150 g. hel god bacon
- 3 spsk. neutral olie
- 3 spsk. smør
- 1 dl. portvin
- 4 dl. hønsefond
- 3 dl. piskefløde
- 2 kviste rosmarin
- 6 hele peberkorn
- 6 hele enebær
- 4 hele allehånde
- 30 g. smør
- 30 g. mel
- 1 spsk. blåskimmelost
Perlespelt med grønkål og svampe
- 4 dl. perlespelt
- 8 dl. hønsefond
- 2 spsk. smør
- 250 g. svampe
- 400 g. grønkål
Sådan gør du
Grydestegt fasan
- Skyl fasanerne både udvendig og indvendig som tørres med en klud. Fjern eventuelt fjerrester.
- Lårene skæres fra kroppen. Begge dele saltes, og kroppen saltes indvendigt.
- Skær æblet i tern, som sammen med tranebærerne fyldes i fasanerne.
- Baconen skæres i tern.
- Varm en gryde op til middelhøj varme og kom olien i hvori baconen steges sprød og tages op.
- Tilsæt smørret som skal bruse op.
- Brun fasankroppene på alle sider som dernæst tages op, men lad lårene blive i gryden.
- Tilsæt portvinen som koger op og dernæst hønsefonden og halvdelen af fløden og rosmarin og krydderier.
- Læg låg på og skru ned for varmen til middellav i 20 minutter.
- Tilsæt resten af fløden og placer kroppene i gryden simrer med i 20 minutter under låg.
- Tag fasankroppen og lår op som dækkes til med stanniol.
- I en sovsegryde smeltes smørret hvori melet drysses i. Hæld fonden i melblandingen indtil du har en god sauce.
- Smag saucen til med blåskimmel og salt og peber.
Perlespelt med grønkål og svampe
- Kog perlespelten som anvist på pakken, omkring 20 minutter i hønsefonden.
- Skær svampene i skiver som steges gyldne i lidt olie på en meget varm pande.
- Pluk grønkålen af stokken, som blancheres kort i kogende vand.
- Kom det i en sigte hvor de drypper.
- Når perlespelten er færdig, vendes smørret, svampene og grønkålen i den.
Noter
Skær bryststykkerne af fasanerne som skæres i skiver og anrettes på et fad med lidt sauce over.
Server det med perlespelten og æbler og tranebær til.
Server det med perlespelten og æbler og tranebær til.