Go Back
Udskriv

Lakrids and på hokkaidorisotto

Stegte andebryster med en lækker asiatisk marinade ovenpå en fantastisk hokkaido risotto med små fine hokkaidotern er en super nem og lækker hovedret.
Ret Hovedret, Forret, Ris, And, Fjerkræ
Køkken Dansk, Italiensk
Keyword Andebryst, And, Risotto, Hokkaido, Græskarrisotto
Forb. tid 25 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 45 minutter
Forfatter Søren

Ingredienser

Andebryst:

  • 4 andebryster af mindst 300 g.
  • 2 spsk. lakridssirup
  • 1 spsk. maple sirup
  • Salt
  • Smør

Hokkaidorisotto:

  • 1 lille hokkaido
  • 3 dl. arborio ris
  • 2 skalotte løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 bladselleri
  • Ca. 1 l hønsefond
  • dl. hvidvin
  • 100 g frisk revet parmesan
  • 2 spsk. smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

Andebryst:

  • Bland sirup og lakridssirup godt sammen og lad det stå indtil brug.
  • Kom lidt olie på en pande og dernæst 1 tsk. smør, hvorefter brysternes skindside steges sprødt.
  • Kom dem dernæst i et fad, og smør skindsiden med sirup blandingen og drys med salt. Sæt et stegetermometer i det ene bryst
  • Steg dem i ovnen ved 180 grader i 15 – 20 minutter indtil de har en kernetemperatur på 60 grader for rosa.
  • Imellem tiden tilberedes risottoen.
  • Tag dem ud og lad dem hvile under bagepapir i 10 minutter.
  • Skær dem ud i tynde skiver som anrettes ovenpå risottoen.

Hokkaidorisotto:

  • Skyl hokkaiden som deles, og med en ske fjernes kernerne.
  • Skær hver hokkaido del i skiver, dernæst i stænger og igen i mindre tern.
  • Hæld hokkaido ternene i et fad og hæld lidt olie ved.
  • Sæt fadet i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter indtil hokkadoerne er al dente (med lidt bid i).
  • Varm fonden op.
  • Skær løg, hvidløg og bladselleri i små pæne tern.
  • Brug en mellemstor gryde hvori løg, bladselleri og hvidløg sauteres i olie eller smør ved middel svag varme indtil de er gennemsigtige.
  • Rør arborio risene i, i 2 - 4 minutter til de har opsuget fedtstoffet og er let klare.
  • Tilsæt hvidvinen, og lad alkoholen fordampe.
  • Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. ½ - 1 dl. rør rundt og lad nu risene opsuge fonden, uden der røres.
  • Tilsæt igen mere fond osv. indtil risene begynder, at have en cremet konsistens.
  • Efter ca. 15 – 20 minutter er risene møre eller al dente, men smag på dem inden man stopper med, at hælde mere fond i. De skal have en anelse bid.
  • Rør nu parmesanen, smør og hokkaido tern i. Smag til med salt og peber.

Noter

Server hokkaidorisottoen i en skål med skiveskårne andebryster på toppen. Drys evt. lidt flagesalt over.