Tag koteletterne ud af køleskabet omkring 45 minutter inden tilberedning, som drysses med lidt salt. Rids eventuelt fedtkanten.

Fjern skindet fra chorizopølsen som skæres i større tern.

Varm en pande op til middelhøj varme og kom lidt olie på panden.

Steg chorizostykkerne næsten sprøde på panden, det tager et par minutter.

Pil løg og hvidløg, som skæres i små tern.

Bladselleriet skæres i tern.

Opvarm en gryde ved svag middelvarme og kom 3 spsk. olivenolie i.

Sauter løg, hvidløg og bladselleri indtil løget er glasklar uden at tage farve.

Kom eventuelt mere olie i gryden og dernæst arborio risene som sauterer med et par minutter.

Hæld hvidvinen i gryden som får lov at koge ned.

Kom dernæst omkring 1 dl. hønsefond i gryden ad gangen, rør lidt rundt og lad risen absorbere væden, inden endnu 1 dl. hønsefond tilsættes. Brug eventuelt mere væde, hvis nødvendigt.

Bland lidt kogende vand med safranen som opløses. Hæld dette i risottorisene.

Imens varmes en pande op ved middelhøj varme, hvor 2 spsk. neutral olie tilsættes.

Kom iberico koteletterne på panden og dernæst 2 spsk. smør.

Steg koteletterne i omkring 3 minutter på hver side inden de tages og hviler et minut inden servering.

Inden risottoen er færdig, hvor risene skal være al dente dvs. med bid i rives osten i og dernæst smør, som vendes rundt.

Smag til med salt og peber.