Elggryde med Porter
Elggryde med porter er en fantastisk lækker gryderet af kødet fra boven på en elg. Elgkød er utrolig mørt og smagfuld som gryderet.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 600 - 800 g. kød fra elg bov eller kølle
- 300 g. champignon
- 3 - 4 stk. skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2 - 3 stk. gulerødder
- 1 stk. øl af typen porter
- 1 dl. Portvin
- 2 dl. vildtfond
- 1 - 2 dl. Fløde
- 1 bundt frisk timian
- 3 stk. laurbærblade
- 8 stk. hele enebær
- 1 glas perleløg
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. sukker
- Rapsolie og smør til stegning
- Salt og peber.
Sådan gør du
- Tag kødet ud af køleskabet 1 time inden tilberedning.
- Skær kødet i tern af 3 x 3 cm, som drysses med salt og peber.
- Rens champignonerne for jord, som skæres i kvarte.
- Skær skalotteløg og hvidløg i tern.
- Skræl gulerødderne som deles på langs og skæres i skiver.
- Varm enten en stor gryde eller pande op ved middelhøj varme, og kom 2 spsk. rapsolie og 1 spsk. smør på.
- Brun elgkødet på alle sider.
- Tag kødet op af gryden, og skru ned for varmen til lav middel.
- Sauter de kvarte champignon som dernæst tages op.
- Kom eventuelt mere olie i gryden og sauter skalotteløg og hvidløg i 3 minutter, hvorefter gulerødderne tilsættes.
- Kom elgkødet og champignon tilbage i gryden og skru op for varmen til middelhøj.
- Tilsæt øllet og dernæst portvinen.
- Lad øllet og portvinen koge op og tilsæt vildtfonen.
- Skru ned for varmen til svag varme og tilsæt fløden.
- Bind timian og laurbærblade sammen.
- Kom enebær i en tepose som kommes i gryden sammen med timian og laurbærblade.
- Sæt låg på gryden og lad det simre i omkring 1 time.
- I mellemtiden hældes væde fra perleløgene.
- Varm en pande op ved høj varme, hvor der kommes ½ spsk. smør på, og dernæst perleløgene.
- Tilsæt efter 1 minuts tid balsamicoeddiken og sukkeret og lad perleløgene få farve.
- Perleløgene tilsættes gryderetten 15 minutter inden servering.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Server elggryden med en grovmos og blancherede rosenkål.