Hollandaise gratinerede østers
Gratinerede østers med hollandaise er en vidunderlig forret med masser af smag af østers sammen med den let syrlige hollandaise de ligger i.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- Åbn østersene hæld væden over i en skål og løsne østersene fra skallerne. Lugt til dem.
- 1 dl. hvidvin
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 3 æggeblommer
- 100 - 150 g. smør
- Saften af en halv citron kan udelades såfremt du ikke ønsker saucen for syrlig
- Revet Gruyere ost
- Revet parmesanost eller vesterhavsost
- Hakket hvidløg
- Hakket purløg
Sådan gør du
- Hæld hvidvin og hvidvinseddike i en gryde og kog det ned til der ca. er 1/3 tilbage.
- Derefter kommes æggeblommerne i, pisk det hele sammen til blandingen skummer op. Det kræver lidt tid.
- Tag nu enten gryden af eller skru ned på allerlaveste blus.
- Tilsæt smørret lidt af gangen under konstant piskning. Du skal nu være varsom med, at temperaturen ikke kommer over 58 grader, da den ellers skiller.
- Når saucen er tyknet og glat tager du den af varmen.
- Anret de åbne østers i et fad med enten et pænt lag salt eller stanniol så de ikke vipper.
- Hæld saucen over østersene i skallerne og top op med osten.
- Fadet kommes i en ovn enten under grill eller ved ca. 225 grader indtil osten er smeltet. Ikke for lang tid da saucen eller skiller.