Hornfisk og hollandaisesauce
Frisk Hornfisk Jeg har valgt at gøre denne opskrift mere nem ved, at kombinere hornfisken med nye grønne og hvide asparges
Servings 2
Ingredienser
Hornfisk:
- 1 – 2 hornfisk
- Rugmel
- 1 bundt hvide asparges
- 1 bundt grønne asparges
- Smør
- Salt
Hollandaisesauce:
- 250 g klaret smør
- 2 æggeblommer
- 1 dl. hvidvin
- 1 fint hakket skalotteløg
- Safte fra ca. ½ – 1 citron
- Salt
- Sifonflaske kan sagtens udelades
- 2 stk. N20 patroner
Sådan gør du
Hollandaisesauce:
- Smelt smørret over svag varme indtil vallen ligger nederst i gryden, som en hvid masse. Det øverste er det klarede smør, som skal bruges til saucen.
- Hak skalotteløget og kom det i en gryde med hvidvinen. Reducer det til en 1/3, hvorefter det køles ned.
- Pisk æggeblommerne sammen med ½ spsk. vand og vineddiken, indtil det skummer godt.
- Hæld den varme klarede smør i, men meget lidt af gangen og gerne i en tynd stråle, mens der fortsat piskes rigtig godt.
- Når saucen har den rette konsistens hældes den på en sifonflaske. (Har du ikke en sifonflaske springer du det bare over og bruger hollandaisesaucen som den er).
- Skyd sifonflasken med to N20 patroner og ryst den godt i et par minutter. Du kan holde den lun i et vandbad, hvor vandet IKKE må overstige 58 grader.
- Ved servering rystes flasken igen godt igennem og du kan nu skyde skummende hollandaise på aspargeserne.
Hornfisk og asparges:
- Del de hele hornfiskefileter og halver dem.
- Drys dem med lidt salt 2 timer før tilberedning.
- Ved tilberedning vendes de i rugmel og steges på en pande med rigeligt smør i ca. 3 minutter på hver side.
Grønne og hvide asparges:
- Knæk bunden af de grønne aspargeser. De hvide skrælles fra toppen og ned mod bunden, hvorefter bunden skæres af.
- Damp både de grønne og hvide i en gryde vand med smør og salt i 3 minutter.