• Soigner lammefileten for eventuelle sener.
• Såfremt den har en god fedtoverflade skæres en harlekin mønster, dvs. skær først fedtsiden på skrå den ene vej og dernæst den anden vej. OBS at der IKKE skæres ned i selve kødet men kun fedtet.
• Drys kødet på begge sider med salt og peber, og smør det dernæst med ramsløgspesto eller en anden pesto.
• Stil kødet på køl i et par timer. HUSK at tage kødet ud af køleskabet 1 time inden tilberedning.
• Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned. Skær dernæst enderne af omkring 2 cm fra roden (bruger man grønne asparges skal de ikke skrælles, men enden knækkes af).
• Bland olivenolie, saften fra ½ citron og rosmarin i en morter eller minihakker. Kør det til en dressing. Smag til med salt.
• Skyl squash og peberfrugter.
• Skær squashene på langs så de har en tykkelse på omkring 1½ cm, ikke tyndere.
• Skær stokken af peberfrugterne og ryst de sidste frø ud. Del hver peberfrugt.
• Smør squash og peberfrugter med rosmarin dressingen.
• Man kan enten tilberede grøntsagerne og lammefileterne på en grill eller pande og dernæst ovn.
• Steg eller grill peberfrugterne først med skindsiden ned indtil de får farve. Dernæst lægges de på indirekte, eller i ovnen.
• Steg squashene på begge sider, hvor man på grillen ser det ved at de både får grillmærker og falder lidt sammen. Sæt også dem til side ved indirekte varme.
• Lammefileterne steges eller grilles først med fedtsiden ned af indtil den er sprød.
• Dernæst sættes de enten i ovnen ved 180 grader eller ved indirekte varme på grillen ved 180 grader i omkring 10 – 15 minutter eller deres kernetemperatur er omkring 60 grader.
• Tag dem ud eller af varmen og lad dem hvile i 5 minutter hvorefter de skæres i skiver.
• Når lammefileterne hviler grilles eller steges de hvide asparges i omkring 6 - 8 minutter mens de vendes.
• Skær squash skiverne på langs af omkring 1½ cm i tykkelsen og dernæst på skrå i skiver af omkring 4 cm.
• Det samme gøres med peberfrugterne.
• De hvide asparges skæres ligeledes på skrå af omkring 4 cm.

Anretning

• Placer squash, peberfrugter og asparges i et fad og kom syltede rødløg på.
• Drys dem med lidt af marinaden og sumak og havsalt.