Mariner oksehalerne i rødvinen aftenen inden det tilberedes (dette hjælper med, at mørne halerne).

På selve dagen, sies rødvinen fra halerne, men gem 2 dl.

Dup halerne tørre og drys salt og peber på dem.

Brun dem i gryden eller på en pande på alle sider.

Skræl knoldselleri og gulerødder. Halver knoldsellerien som skæres i grove tern. Halvdelen af gulerødderne skæres i skiver. Gem halvdelen af knoldselleri og gulerødder.

Rens en porre og skær den i skiver. Den anden gemmes.

Løget og hvidløg skrælles og skæres i tern.

Sauter grøntsagerne i gryden ved middel varme.

Tilsæt tomatpuréen og svits det kort for, at få bitterheden ud.

Kom halerne ved sammen med tomater, og hæld de 2 dl. rødvinsmarinade ved, som koges op.

Dæk halerne med vand, og lad nu retten simre under låg i 2 - 3 timer.

Hvis du har tid, er det en god ide, at stille gryden på køl til næste dag, da den kun bliver bedre af, at trække.

Fjern 2/3 af fedtet der har samlet sig øverst i suppen.

Si suppen og tag halerne fra.

Hæld suppen tilbage i den rengjorte gryde.

Du kan nu fjerne noget af kødet fra flere haler, eller selv lade gæsterne sidde med de skønne haler og gnave i dem.

Skær de resterne rodfrugter og glaskålen i pæne mindre tern. Porren deles og skæres i skiver.

Hvis du anretter i en dyb tallerken eller skål blancher da gulerødder og knoldselleri ved, at hælde kogende vand over og lad dem stå i 5 minutter for, at de bliver let tilberedt.

Hvis du serverer i gryde eller suppeterrin kommes grøntsagerne op i suppen som simrer i 15 minutter inden servering.