Rengør rabarberne og fjern toppen og det af bunden der kan være dårlig. Skær dem i stykker af ca. 1½ cm, som kommes i en gryde.

Del vaniljestangen på langs og fjern kornene med en kniv og rør det sammen med 1 spsk. rørsukker ved hjælp af bladet af en kniv.

Kom vaniljesukkeret og de øvrige ingredienser i en gryde, som ved svag varme koges op. Lad kompotten simre under jævnlig omrøring, indtil kompotten tykner.

Tag evt. et par halvkogte rabarberstykker op, som gennes til anretning.

Kog ærterne møre i vandet. Hæld det hele i en blender, hvor det blendes jævnt igennem.

Kør det dernæst gennem en meget fin si, hvor puréen tilsættes xantanapulveret, som gør puréen mere jævn. Dette kan udelades.

Smag til med havtornsaft/æbleeddike og salt og peber.

Fileter den hele makrel eller få din fiskehandler til det.

Salt makrelfileterne 2 timer inden tilberedning.

Såfremt du bruger en kuglegrill start da en 2/3 grillstarter op. Når kullene er klar hældes de i hver side af grillen. Hæld røgsmuldet i røgbakken (som kan købes i mange byggemarkeder eller køkkenforretninger) og placer den direkte ovenpå kullene i den ene side. Såfremt du bruger en gasgrill kan røgbakken placeres ovenpå brænderne eller på risten.

Når det begynder at røge kommes makrelfileterne på risten i midten. Ikke over røgbakken.

Læg låget på og lad makrelfileterne røge i 15 - 20 minutter, hvorefter de tages af grillen.