Røget multe på leje af porre
Hvis du ikke har adgang til grill eller røgflis kan multen tilberedes på en pande i smør og olie ca. 3 minutter på skindsiden og 2 minutter på kødsiden. Er de tynde skal de kun have halvdelen.
Servings 4
Ingredienser
- 4 multefileter af ca. 10 cm lange
- 2 porre
- ½ fennikel
- 2 stængler bladselleri
- 1 fed revet hvidløg
- Ca. 1 -2 dl. fløde
- 1 dl. hvidvin
- 2 - 3 spsk. revet Havgus eller Vesterhavsost
- Revet muskatnød
- Smør
- 1 - 2 saltrørrede æggeblommer
- 1½ dl. Røgflis
Sådan gør du
Røgede Multefileter
- Salt multefileterne ca. 2 timer før de skal røges.
- Skær et par små snit på multens skind for, at de ikke bøjer under tilbredning.
- Multefileterne smøres med neutralolie på skindsiden.
- Til røgningen kan man bruge sin grill, enten gas eller kuglegrill eller bare en med låg på.
- HUSK at smørre risten med neutral olie inden tilberedning.
- Ved gasgrill kan man bruge en røgbakke, hvor træflisen kommes i og dernæst ovenpå risten eller brænderne.
- Ved kuglegrill kommes træflisen i træflisen i lidt vand 15 minutter inden røgning.
- Når kullene er klare hældes de i den ene side, en drypbakke modsat, træflisen direkte ovenpå kullene, risten på og multefileterne med skindsiden på risten over drypbakken.
- Lad dem røge ved ca. 180 grader i 10 minutter
Porre med ost
- Vask porrene grundigt for jord. Skær dem dernæst i skiver.
- Skær ligeledes bladsellerien og fennikelen i tynde skiver.
- Riv hvidløgsfedet og osten.
- Kom 1 spsk. ollivenolie i en sautepande eller pande med høje sider og lad den varme op ved middelvarme. Tilsæt en spsk. smør og kom grøntsagerne i.
- Lad dem langsomt tilberede under omrøring, uden de bliver alt for bløde. I ca. 10 minutter, hvorefter der skrues op for blusset og hvidvinen tilsættes.
- Skru ned for blusset igen, og lad vinen koge lidt ind. Hæld fløden ved, at lad den koge lidt ind i ca. 5 minutter.
- Tilsæt osten og lad det smelte sammen med væden.
- Smag til med revet muskat, salt og peber.