Stenbiderrogn på æggeblomme
Frisk stenbiderrogn og æggeblommer med lidt laks er en eminent kombination.
Servings 2
Ingredienser
- 2 hele æg
- 4 tsk. stenbiderrogn
- 1 skive røget laks
- Krydderurter som f.eks. rødbedespirer rød syre, dild, bronzefennikel. Gerne krydderurter med smag.
- Flagesalt
- Peber
- Hvidt brød som f.eks. sigtebrød.
Alternativ metode Coniferet
- 2 æggeblommer
- 3 dl. smagsneutral olie
Sådan gør du
- Opvarm sous vide karet til 63 grader hvor æggene kommes i og tilberedes i 1 time.
- Tag derefter æggene op af vandbadet.
- Fjerne noget af æggeskallen og kom ægget ud i hånden. Pas på ikke at tabe det.
- Skyl æggehviden af æggeblommen under rindende koldt vand.
Alternativ metode Confiteret
- Alternativt kan dette gøres ved, at pochere æggeblommerne i olie i ovnen.
- Hæld olien i et ildfast fad eller lille gryde og kom æggeblommerne deri.
- Tilbered æggeblommerne i ovnen ved 63 grader i 1 time.
- Tag dem dernæst ud af ovnen, og lad dem køle ned.
- Ved anretning tages æggeblommerne op af olien.
Anretning
- Skær den røgede lakseskive i mindre stykker, som lægges i bunden af et lille glas f.eks. af 4 cm i diameter og 6 cm højt.
- Placer æggeblommerne ovenpå laksestykkerne.
- Drys flagesalt på æggeblommen.
- Ovenpå æggeblommen kommes en 1 – 2 tsk. stenbiderrogn.
- Placer de forskellige krydderurter øverst.
- Skær sigtebrødet i skiver af ca. 1 cm tykkelse. Rist skiverne og skær det i stave.
- Server sammen med stave af ristet brød.
Noter
Har man ikke en sous vide kan man confiterer æggeblommerne i ovnen.
Retten kan bruges som enten appetizer eller forret. Den passer nærmest sig selv i enten sous viden eller i ovnen.