Rejecocktail med Stenbiderrogn
En ægte rejecocktail er stadig en vidunderlig forret, som er dejlig frisk og let. Med rejser og en hjemmelavet dressing passer den perfekt til middagsbordet.
Antal 4
Ingredienser
- 150 - 200 g grønlandske rejer af mellem størrelsen
- 12 stk. små tigerrejer uden skal
- 1 - 1½ dl. stenbiderrogn
- 2 dl. ærter
- 1 bundt friske grønne asparges
- ½ dl. mayonnaise
- ½ dl. yoghurt
- 1 - 2 tsk. røget spansk paprika
- 1/4 tsk. chipotle
- ½ - 1 spsk. tomatpuré
- ½ citron skåret i mindre både
- Salt og peber
Sådan gør du
- Såfremt rejer og tigerrejer er frosne stil dem i køleskabet natten over, så de tør langsomt op. Det samme gøres med ærterne.
- Bræk enderne af aspargeserne og skær dem i mindre stykker. Kom hovederne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i et par minutter, hvorefter de kommes i isvand og stilles til side. Resten af asparges stykkerne sauteres kort på en pande til de får lidt farve uden, at blive bløde.
- Bland mayonnaise, yoghurt, røget paprika, chipotle og tomatpuré sammen og smag til med salt og peber og evt. mere paprika og tomatpuré.
- Anret ved først at komme ærter i, lidt dressing, lidt rejer, lidt asparges og lidt dressing igen.
- Men hold igen med dressingen. Gæsterne kan evt. selv komme mere på ved bordet.
- Slut af med tigerrejer, aspargeshovederne og en stor skefuld stenbiderrogn.
Noter
Man kan evt. stille en lille skål med thousend island dressingen på bordet, hvis ens gæster ønsker mere dressing.