Asparges og rejer
Asparges og jordbær passer rigtig godt sammen.
Servings 2
Ingredienser
- 2 asparges
- 1 spsk. smør
- 4 - 6 tykke grønne asparges
- 2 - 4 jordbær
- 2 skiver Fanø- Skagen-, Læsø- eller anden god skinke
- 4 spsk. vadehavsrejer kan sagtens erstattes af andre rejer
- 1 dl. double cream 48% eller 38%
- Saften fra ½ citron
- Skallen fra ½ citron
- Urter som f.eks. dild rød syre, ærteskud, tallerkensmækkere eller det du synes passer
- Salt
Sådan gør du
- Bland fløde, citronsaft- og skal. Stil det ved stuetemperatur i 4 timer eller indtil det er tyknet.
- Skræl de hvide asparges fra hoved og ned. Skær enden af. Kog dem i vand med smørret og lidt salt i, i maks. 3 minutter.
- Enderne på de grønne asparges knækkes af. Skær hovedet af to af dem og del dem, som lægges til side. Skær resten af de to i små stykker af ca. ½ cm. De øvrige skrælles tynde med en grøntsagsskræller fra enden og op, så du får lange flotte tynde asparges. Læg dem dernæst i koldt vand.
- Del jordbærerne i 4 dele.
- Skinken skæres i små terne og sauteres sprøde på en pande i lidt olie. Læg dem dernæst på et stykke køkkenrulle.
- Klargør rejerne, afhængig om de er friske, i lage eller frosne.
Anretning:
- Læg først og fremmest mærke til, hvordan jeg har anrettet det på billedet ovenover.
- Læg den hvide asparges midt på tallerken.
- Kom først ærteskud på.
- Jordbærskiver.
- Grønne asparges stykker, husk at slutte af med enderne.
- Skinketern
- To stykker aspargesskræller.
- Rejer.
- Dild og øvrige urter.
- Til sidst tre tsk. citronfløde