Asparges Sous Vide
Store hvide asparges tilberedt i sous viden gør dem utrolig lækre. De får det helt rette al dente bid, og smager også utrolig godt.
Servings 4
Ingredienser
- 1 bundt store hvide asparges
- 1 spsk. smør
- Salt
- Evt. 3 cm. af en vaniljestang eller 1 stk. stjerneanis
Sådan gør du
- Skræl aspargeserne fra hovedet og nedefter ved, at placere dem på et skærebræt. På den måde knækker de ikke.
- Skær dernæst de nederste 2 – 3 cm. af.
- Læg dem i en sous vide pose, og kom smør i posen og salt.
- For ekstra smag kan man komme et delt stykke vaniljestang i eller en stjerne anis i posen.
- Vakuummer posen.
- Varm vandbadet/karet op til 85 grader, og læg posen deri.
- Lad den tilberede i 35 minutter.
- Tag posen op og placer de tilberedte aspargeser på et mindre fad.
Noter
Jeg gemmer ligeledes de afskårne bunde af aspargeserne, så jeg kan bruge dem til aspargesolie, opstart af asparges suppe, smag til f.eks. kogte kartofler eller andre grøntsager.