Prik en masse små huller i auberginerne med en gaffel.

Halver peberfrugterne, og fjern kernerne.

Pil rødløgene, og halver dem.

Læg auberginer, tomater, peberfrugter, rødløg og hvidløg på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og drys med groft salt.

Bag grøntsagerne ved 200 grader varmluft i ca. 30-40 minutter, til auberginerne er helt bløde. Tag de øvrige grøntsager ud undervejs, hvis de bliver færdige før auberginerne.

Pres hvidløgsfeddene ud af skallen i en gryde eller skål.

Kom alle grøntsagerne undtagen auberginerne i en gryde, og blend dem til en jævn tomatsovs med en stavblender.

Smag til med sukker, balsamico, olivenolie, salt og peber.

Hold tomatsovsen lun, til den skal serveres.

Lad auberginerne køle lidt af.

Pil skindet af, men lad stilken sidde, da den holder sammen på auberginen.

Rids auberginekødet med en gaffel, og pres auberginerne forsigtigt flade, så de får form som en schnitzel.

Kom mel, æg og pankorasp i hver sin dybe tallerken eller mindre fade.

Bland mel med salt og peber.

Pisk æggene sammen med en gaffel.

Varm en pande op til middel varme.

Vend auberginerne i mel, dernæst æg og til sidst pankorasp.

Kom olie og smør på panden og steg auberginerne i 3 – 4 minutter på hver side. De skal være sprøde og gyldne.

Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.