Aubergine schnitzel med tomatsovs
Aubergine schnitzel er en ren vegetarisk ret med panerede auberginer og en fantastisk tomatsovs til. Du får en fyldig og sprød aubergine, hvor smagen er positivt overraskende og passer perfekt med den nemme tomatsovs. Jeg vil næsten vædde med, at du kan bilde din familie eller gæster ind, at det er en ægte schnitzel, du serverer.
En aubergine opskrift, hvor du delvist tilbereder aubergine i ovnen, giver den en helt anden god smag. Smagen er en helt anden end stegte aubergineskiver, og det kræver ingen krydderier. Bagt aubergine gør bare noget skønt ved smagen.
Vi er herhjemme blevet store fans af denne aubergine opskrift, da smagen er uovertruffen, meget mættende og sund, og noget langt de fleste vil kunne lide.
Aubergine schnitzel opskrift
Mit råd er, at du bruger små, tykke og friske auberginer, da de er nemmest at arbejde med i denne opskrift. Vær opmærksom på, at når auberginerne er bagte, er de en smule skrøbelige, så pas på med at presse dem for hårdt. Gør, som jeg viser i videoen, så får du det bedste resultat.
I min panering bruger jeg mel, æg og pankorasp. Melet sørger for, at ægget sætter sig fast, og ægget for, at pankoraspen hænger bedre fast. Jeg bruger pankorasp, i denne panering, da den japanske rasptype er lettere, luftigere og sprødere end en almindelig rasp.
Når du steger en paneret aubergine, suger den en del fedtstof. Derfor bør du være opmærksom på, at der under stegningen er nok olie, smør eller begge dele i panden.
Tomatsovsen er verdens nemmeste, fordi grøntsagerne bages i ovnen og derefter blendes med en stavblender. Til sidste smager du til med olivenolie og balsamico.
Prøv også: Blomkålsbøffer med butterbeanspuré
Aubergine schnitzel med tomatsovs
Aubergine schnitzel er sprød vegetarmad i panko med en tomatsovs af ovnbagte grøntsager. Server den med græske kartofler eller pasta.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Grøntager, Vegetar
Køkken: Dansk
Antal: 4
Ingredienser
Bagte grøntsager
- 4 stk. små auberginer
- 600 g tomater
- 2 stk. røde peberfrugter
- 2 stk. rødløg
- ½ stk. hvidløg
- 1 tsk. sukker
- 1 spsk. balsamico
- 3 spsk. olivenolie
- Groft salt og peber
Aubergine schnitzel
- 2 dl hvedemel
- 2 stk. æg
- 2-3 dl pankorasp
- De bagte auberginer
- ½ dl neutral olie
- 3 spsk. smør
- Salt og peber
- Revet Vesterhavsost eller parmesanost
- Persille eller koriander
Udstyr
Sådan gør du
Bagte grøntsager
- Prik en masse små huller i auberginerne med en gaffel.
- Halver peberfrugterne, og fjern kernerne.
- Pil rødløgene, og halver dem.
- Læg auberginer, tomater, peberfrugter, rødløg og hvidløg på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og drys med groft salt.
- Bag grøntsagerne ved 200 grader varmluft i ca. 30-40 minutter, til auberginerne er helt bløde. Tag de øvrige grøntsager ud undervejs, hvis de bliver færdige før auberginerne.
- Pres hvidløgsfeddene ud af skallen i en gryde eller skål.
- Kom alle grøntsagerne undtagen auberginerne i en gryde, og blend dem til en jævn tomatsovs med en stavblender.
- Smag til med sukker, balsamico, olivenolie, salt og peber.
- Hold tomatsovsen lun, til den skal serveres.
- Lad auberginerne køle lidt af.
- Pil skindet af, men lad stilken sidde, da den holder sammen på auberginen.
- Rids auberginekødet med en gaffel, og pres auberginerne forsigtigt flade, så de får form som en schnitzel.
Aubergine schnitzel
- Kom mel, æg og pankorasp i hver sin dybe tallerken eller mindre fade.
- Bland mel med salt og peber.
- Pisk æggene sammen med en gaffel.
- Varm en pande op til middel varme.
- Vend auberginerne i mel, dernæst æg og til sidst pankorasp.
- Kom olie og smør på panden og steg auberginerne i 3 – 4 minutter på hver side. De skal være sprøde og gyldne.
- Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Noter
Server dem sammen med tomatsovsen og revet ost og groft hakket persille og koriander.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
En aubergine schnitzel kan holde sig på køl i i 3-4 dage og kan genopvarmes i ovnen, så paneringen bliver sprød igen.
Tomatsovsen kan holde sig på køl i ca. 5 dage og kan også fryses.
Spørgsmål til aubergine schnitzel
Hvad kan man servere til aubergine schnitzel?
Du kan servere Græske kartofler, Tagliatelle eller en Bønnesalat med kartofler og fetaost.
Hvordan tilbereder man aubergine bedst?
Bag den hel, så den bliver mør. Husk altid at lave små prikker i den med en gaffel.
Kan man lave retten dagen før?
Du kan bage auberginen, og klargøre den dagen før. Tomatsovsen kan også laves dagen før.
0 kommentarer