Brunede kartofler på panden
Brunede kartofler til julemiddagen hører altid til, uanset om du serverer fjerkræ eller steg.
Prøv min nemme opskrift på de perfekte brune kartofler.
Hvis brunede kartofler ikke står på bordet juleaften til andesovsen eller julesovsen er der heller ikke nogen jul. I dag er tilbehøret til julekødet uanset om det er and, gås, kalkun, flæskesteg eller medister, brunede kartofler og hvide kartofler, rødkål og sovs for, at alle er glade.
Opskrift på Brunede Kartofler
Der er mange måder at tilberede brunede kartofler på, og mange måder at ødelægge dem på. Det mest vigtige, når de tilberedes er, at blive ved komfuret, og følge min opskrift på disse herlige søde kartofler, så burde det ikke gå galt.
Kan man bruge kartofler fra glas?
Ja, du kan godt lave brunede kartofler med kartofler fra glas, men jeg synes, de får en blød konsistens. Derfor er min anbefaling at du bruger friske, denne ene gang om året.
Prøv også: Langtidsstegt And // Hjemmelavet Rødkål // Risalamande //Andesovs // Stegt Kalkun
Brunede Kartofler
Hvis der ikke var nogen brunede kartofler til ande- eller julesovsen var der heller ikke nogen jul. Og så er det ikke svært, at tilberede dem.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Tilbehør, Julemad, Kartfoler, Brunede Karrtofler
Køkken: Dansk
Antal: 4
Ingredienser
- 600 g. små aspargeskartofler eller andre små kartofler
- 80 g. sukker
- 30 g. smør ikke margarine
Sådan gør du
Kartoflerne
- Kog kartoflerne under låg i ca. 15 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
- Hæld vandet fra, og skyl dem i koldt vand.
- Hold kartoflerne med en tynd, spids gaffel, og pil skrællen af med en urtekniv. Det kan gøres dagen før.
- Lad kartoflerne dryppe af og køle helt af. De skal være tørre og kolde, når de kommer i karamellen. Ellers kan karamellen klumpe sammen.
Karamel og brunede kartofler
- Hæld sukkeret på en kold pande, og lad det smelte i fred ved middelvarme. Rør så lidt som muligt, og vip hellere panden. Karamellen sætter sig nemlig på skeen. Gå ikke fra komfuret.
- Når sukkeret er smeltet og lysebrunt kommer du smørret i. Det gør karamellen nemmere at arbejde med.
- Hæld kartoflerne i karamellen, og vend dem forsigtigt et par gange. Lad dem så ligge uden at røre i dem, så de kan suge karamellen.
- Vend dem forsigtigt igen, til de er brune og blanke hele vejen rundt.
- Hvis kartoflerne begynder at blive tørre eller karamellen klumper kommes ca. 2 – 3 spsk. vand eller fløde i panden.
Noter
Kartofler fra glas kan bruges, men jeg synes, de får en blød konsistens. Klumper karamellen, så skru ned for varmen, og tilsæt evt. lidt fløde. Er karamellen brændt, kan den ikke reddes, og du må starte forfra.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til brunede kartofler
Skal kartoflerne være våde?
Nej de skal være tørre og kolde, når de kommes i karamellen. Ellers kan karamellen klumpe.
Sådan brænder karamellen ikke på
Lad sukkeret smelte i fred ved middelvarme, og rør så lidt som muligt. Vip hellere panden end at bruge en ske. Smørret kommer først i, når sukkeret er smeltet.
Klumper karamellen, så skru ned for varmen, og tilsæt evt. lidt fløde. Men er den først brændt, kan den ikke reddes.
Selve opskriften er en min hustru har brugt i rigtig mange år, og aldrig fejlet. Så ingen sved på panden, men hop bare ud i det.
Når jeg skriver sådan, skyldes det, at jeg i mange år ikke troede jeg selv kunne finde ud af, at tilberede brunede kartofler til jul, men med denne opskrift er det faktisk ikke spor svært.
Nedenunder kan du se hele fremgangsmåden i billeder.
Hvad er sukkerbrunede kartofler
Jeg ved, at i mange andre lande er det en besynderlig spise, og Prins Henrik har i et interview udtalt at brunede kartofler var det mest underlige han endnu havde smagt.
Men hvor stammer de fra?
Omkring 1900-tallet begyndte de fattige, at tilberede kartofleri stedet for kastanjer, hvilket var en billigere erstatning for de dyrere sukkerbrunede kastanjer.
Spørgsmål om brunede kartofler
Kan man lave brunede kartofler dagen før?
Du kan koge og pille kartoflerne dagen før og stille dem i køleskabet. Selve brunningen laver jeg lige før maden skal på bordet.
Hvor mange brunede kartofler pr. person?
Jeg regner med ca. 150 g pr. person.
Sådan laver du de bedste brunede jule kartofler
Det er ikke verdens fedeste job, at pille næsten et kilo kartofler, men de er nu en gang bedre end dem på glas. Og så er det kun en gang om året.
Hæld sukkeret på en kold pande, som varmes op ved middel varme.
Nu viger du ikke fra komfuret indtil kartoflerne er helt færdige.
I starten sker der ikke meget, men lige så langsomt får kartroflerne farve. Vend dem forsigtigt i starten og lad dem dernæst suge karamellen.
Nu er de ved, at være helt perfekte til julemiddagen. Server de brunede kartofler med resten af julestegen.
«skrællen» på kartoflerne, hedder det…
???
Undskyld fra stavenørden.
Hej Helle
Det er helt okay med stavenørderi :-).
Bedste hilsner
Søren