Caldo Verde
Caldo verde er en af Portugals mest populære supper, som passer rigtig godt til det danske køkken. Det er en cremet suppe bestående af kartofler, kål og krydrede pølser – enkel, men perfekt til aftensmaden på en hverdag. Jeg holder meget af den slags retter, hvor man med få ingredienser fremtryller en fantastisk smagfuld og fyldig suppe.
Caldo verde betyder ordret “grøn suppe” og er en af Portugals mest elskede hverdagsretter, som findes på stort set enhver portugisisk restaurant og i lige så mange portugisiske hjem. Du behøver ikke opsøge en specialbutik for at lave den ægte udgave. Langt de fleste ingredienser finder du i det almindelige supermarked, og resten kan du sagtens erstatte, uden at det går ud over smagen.
Caldo verde suppe opskrift
Den dejlige portugisiske suppe caldo verde består som sagt af meget få ingredienser. Både kartofler, pølse og kål giver hver deres smag til suppen. Jeg tilsætter en smule røget paprika, da jeg ønsker suppen lidt mere røget end hvad f.eks. en chorizopølse kan give. Dette kan du undlade og udelukkende nøjes med pølsen.
Når du laver suppen, skal du være opmærksom på at kartoflerne pga. deres stivelse tykner suppen, når de moses i selve gryden. Jeg vælger ikke at bruge en stavblender, da jeg synes suppen gerne må have struktur og fylde.
Prøv også: Spansk Tortilla // Grønkålssuppe
Caldo verde – Nem opskrift på portugisisk kartoffel- og kålsuppe
Caldo verde er Portugals klassiske suppe med kartofler, pølse og kål. Få den autentiske opskrift, nem at lave med ingredienser fra supermarkedet.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Grøntsager, Hovedret, Suppe
Køkken: Portugal
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 stk. stort løg skåret i tern
- 3 fed hvidløg skåret i skiver
- ½ dl. ekstra jomfruolivenolie til stegning
- 250 g chouriço linguiça eller spansk chorizo, skåret i skiver
- 600 g. kartofler skrællet og skåret i tern
- 1½ l. kyllingefond
- 2 stk. laurbærblade
- 1½ tsk. røget paprika
- 450 g palmekål eller grønkål
- Salt og peber
Udstyr
Sådan gør du
- Svits løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er blanke og gennemsigtige.
- Skær pølsen i skiver og tilsæt dem til løg og hvidløg i et par minutter, så de afgiver smag til løg og hvidløg.
- Tilsæt derefter kartoffelternene, som vil få noget af smagen fra pølserne.
- Hæld kyllingefonden ved sammen med laurbærblade og røget paprika, og lad det simre, til kartoflerne er møre.
- Imens skæres kålen i meget fine strimler. Bruger du grønkål, skæres stokken fra, men stokken fra palmekål kan sagtens blive i suppen.
- Når kartoflerne er møre, moses de, så suppen bliver tyk og cremet.
- Tilsæt så meget kål som muligt. Hvis du ønsker en kraftig suppe, tilsæt mere kål, hvis den er lettere, tilsæt mindre.
- Lad det simre i 15 minutter.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Suppen caldo verde kan holde sig på køl i 3-4 dage. Den bliver med dagene mere og mere fyldig pga. kartoflerne. Du kan derfor med fordel tilsætte lidt mere fond, så holder den endnu længere.
Den kan godt fryses og opvarmes igen i mikroovnen.
Den kan godt fryses og opvarmes igen i mikroovnen.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
- Suppen caldo verde kan holde sig på køl i 3-4 dage. Den bliver med dagene mere og mere fyldig pga. kartoflerne. Du kan derfor med fordel tilsætte lidt mere fond, så holder den endnu længere.
- Den kan godt fryses og opvarmes igen i mikroovnen.
Skær chorizo og hvidløg i skiver og løg i tern.
Sauter løg, hvidløg og chorizo, hvorefter kartoflerne tilsættes.
Hvilken pølse skal jeg bruge til caldo verde?
I Portugal laves caldo verde traditionelt med chouriço eller linguiça, som begge er røgede portugisiske pølser, men linguiça er typisk lidt mildere og mere hvidløgsagtig, mens chouriço smagsmæssigt ligger tættere på den spanske chorizo. Kan du ikke få fat i de portugisiske pølser, er almindelig spansk chorizo fra supermarkedet et godt og nemt alternativ, der stadig giver suppen sin røgede dybde.
Hvilken kål skal jeg bruge?
Du kan både bruge palmekål, også kaldet sort kål, eller grønkål. Palmekål er lidt finere, som også gør, at du kan tilsætte stænglerne i suppen. Ved grønkål bør du skære stænglen fra, da den er dej i strukturen.
0 kommentarer