Gammeldags oksehaleragout med madeira og sellerikartoffelmos er en af de bedste simreretter, jeg kender. Oksehaler er forholdsvis billige, når det gælder oksekød. Til gengæld har de masser af smag fra knoglerne og marven, og bindevævet giver sovsen en skøn fylde. Ligesom okseskank skal oksehaler braiseres længe, før kødet bliver helt mørt. Retten er faktisk bedst dagen efter, fordi du kan skumme fedtet af, og smagen får tid til at sætte sig. Lav den derfor gerne dagen før, du skal servere den. Skal du have gæster, kan du så bruge tiden på andre ting på selve dagen. Sellerikartoffelmosen kan du også lave dagen før og varme op i ovnen. Opskrift på gammeldags oksehaleragout Det vigtigste i en...