Bolognese den Ægte
Ægte bolognese er ret simpelt, at tilberede og smager forrygende godt.
Et lille trick er, at starte på den dagen inden. Lad den stå i køleskabet natten over, og varme den op ved svag varme et par timer inden servering, så den igen står og bobler, og udskiller den skønneste duft i køkkenet.
Mange Nordeuropæere tror, at der skal masser af krydderurter, hvidløg og andet i en bolognese, hvilket er helt forkert.
En bolognese er i bund og grund en ragù, som skal have smag af kødet, og ikke urter og andet. Ved, at lade den stå og boble over længere tid udvikler smagen sig i retten helt naturligt, og andet behøves ikke til retten.
Der serveres traditionelt enten tagliatelle eller tagliolini til, og selvfølgelig med masser af revet parmesan ost over, og et godt glas italiensk rødvin.
Bolognese den ægte
Ingredienser
- 500 g. hakket oksekød eller 250 g. oksekød og 250 g. svinekød.
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 1 stort løg eller 2 små
- 3 spsk. tomatpuré
- 1 dl. rødvin
- 1 ds. gode flåede tomater
- Olivenolie
- Salt og peber
- 500 g. tagliatelle eller tagliolini
Sådan gør du
- Skræl gulerødder, vask bladselleri og fjern skrallen fra løget.
- Skær gulerødder og bladselleri i mindre tern.
- Løget hakkes.
- Varm en gryde op ved middelvarme med olivenolie i.
- Kom gulerødder, bladselleri og løg i, og lad det sautere indtil de er glasklare.
- Tilsæt kødet og skru op for varmen.
- Svits kødet indtil det er brunt mens der røres i det.
- Hæld tomatpuréen i, og lad det den svitse i et minuts tid.
- Hæld rødvinen ved, og lad alkoholen fordampe.
- Til sidste kommes de flåede tomater i.
- Smag til med salt og peber.
- Lad bolognesen simre ved svag varme i 4 timer. MEN allerhelst mere, og start gerne dagen inden, og varm den så op på selve dagen. Den bliver kun meget bedre.
- Kog pastaen som anvist på pakken.
Noter
Er der nu lidt til overs, skader det aldrig at fryse det, og enten bruge resterne til en lille secundi (anden ret, forret), eller som fyld i f.eks. rød peber, græskar eller lignende. Det er også en af de retter der kun bliver bedre af, at stå til næste dag.
