Hollandaise Sauce – Nem og fejlsikker opskrift
En ægte fransk klassisk hollandaise sauce er skabt til fiskeretter som dampet laks, med friske hvide asparges eller ovenpå en bolle med skinke, pocheret æg som Eggs Benedict.
Hollandaisesauce er som sagt en ægte fransk klassisk sauce, som jeg elsker selv at lave lige som bearnaise saucen. Begge saucer er emulgerede, hvilket betyder, at smør og æg sammen med citronsaft eller bearnaise essens piskes til en stabil og tyk sauce ved lav varme. Den lave varme er derfor meget vigtig, når man skal piske en hollandaise sauce sammen.
En fejlsikker hollandaise sauce består i, at temperaturen ikke overstiger 60 grader, da den derved skiller og som regel må smides ud.
Nem opskrift på Hollandaise Sauce
Når jeg bruger min hollandaisesauce opskrift, gør jeg det i en gryde direkte på komfuret, da jeg kender til mit komfurs varme. Skal man være mere sikker, tilbereder man saucen i en metalskål over et vandbad. Det betyder, at man varmer en gryde op med vand til under middelvarme og kommer metalskålen i vandet.
På den måde er man mere sikker på, at temperaturen ikke stiger pludselig.
Noget af det første, man sørger for, er at smelte smørret, så vallen det hvide falder til bunds. Når man laver en emulgeret sauce som hollandaise, skal man kun bruge det klarede smør, og undlade vallen, da denne kan skille saucen.
Efter dette er gjort, er næste utroligt vigtige skridt at piske æggeblommer med citronsaft til en hvid skummende masse. Når man banker sit piskeris i gryden, skal man høre en form for klunk, som når man pisker flødeskum.
Sidste skridt er forsigtigt at hælde det lune smør i æggemassen mens der piskes.
Så nemt er det at lave en ægte hollandaise sauce.
Prøv også disse saucer: Bearnaise Sauce // Rødvinssauce // Pebersauce
Hollandaise Sauce Nem og fejlsikker opskrift
En ægte klassisk fransk hollandaise sauce smager fantastisk til fisk og asparges og er nem og hurtig selv af lave. Opskrift på hollandaise som ikke skiller.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Saucer, Tilbehør
Køkken: Fransk
Antal: 4
Ingredienser
- 250 g. smør
- 3 stk. æggeblommer ved stuetemperatur
- Saften fra ½ citron
- Salt og peber
Udstyr
Sådan gør du
- Klar smørret ved at smelte det i en gryde, så vallen, det hvide, falder til bunds.. Vallen må ikke bruges i saucen da dette vil få den til at skille. Hold det klarede smør lun.
- Skil æggeblommer fra hvide.
- Kom æggeblommer og citronsaft i en metalskål, som sættes over et vandbad. Det vil sige at en gryde med vand varmes op ved lav varme, som sørger for at skålen varmes op.
- Alternativ kan man komme æggeblommer og citronsaft i en gryde som sættes over lav varme på komfuret.
- Pisk æggeblommer og citronsaft ved den lave varme indtil massen er lys og skummende.
- Det skal piskes rigtig godt og længe.
- "Hæld dernæst meget lidt af det lune, klarede smør i den ene side af æggemassen, mens der piskes rigtig godt. Skiller saucen kan man piske resten af æggemassen sammen i smørret.
- Pas på, at hollandaisesaucen ikke kommer over 60 grader, da den derved skiller. Sker det kan den et andet trick være at komme et par skefulde koldt vand i.
- Hold hollandaise saucen lun indtil servering.
Noter
Den passer utrolig godt sammen med kogt eller dampet laks eller anden fisk, hvide asparges.
En hollandaise- og bearnaise sauce kan ikke opvarmes da de altid vil skille. Derfor skal denne form for sauce altid serveres med det samme.
Samtidig er den ret fed og en sauce man tager lidt af.
En hollandaise- og bearnaise sauce kan ikke opvarmes da de altid vil skille. Derfor skal denne form for sauce altid serveres med det samme.
Samtidig er den ret fed og en sauce man tager lidt af.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Server saucen til en ret som med laks som Grillet Laks
Hollandaise- og bearnaisesauce kan ikke opvarmes, da de altid vil skille. Derfor skal denne form for sauce altid serveres med det samme. Samtidig er den ret fed og en sauce, man tager lidt af, hvilket egentlig også godt nok når den ikke kan opvarmes.
Sådan redder man en skilt hollandaise
Hvordan redder man en skilt hollandaise?
Tilsæt lidt koldt vand, og pisk grundigt for at få temperaturen ned, så saucen samler sig igen. Du kan også varme 2-3 spsk fløde op og langsomt piske den i den skilte sauce. Virker det stadig ikke, kan du piske to nye æggeblommer sammen og langsomt tilsætte den skilte sauce, indtil den samler sig igen.
Kan man genopvarme hollandaise?
Nej. Hollandaise- og bearnaisesauce kan ikke genopvarmes, da de altid vil skille. Server derfor saucen, med det samme den er lavet.
Kan man lave hollandaise i forvejen?
Hollandaise smager bedst frisklavet og tåler ikke at stå længe, da den skiller ved for høj opvarmning. Du kan holde den lun kortvarigt over et lige akkurat lunkent vandbad frem til servering, men undgå at lave den mange timer i forvejen.
Kan man fryse hollandaise sovs?
Nej, hollandaisesauce tåler ikke frysning. Frysning ødelægger emulsionen mellem æg og smør, så saucen skiller, når den tøs op.
Hvad er forskellen på hollandaise og bearnaisesauce?
Hollandaise og bearnaise laves efter samme grundteknik: æggeblommer piskes med syre og smør til en emulgeret sauce. Forskellen ligger i syren og smagen — hollandaise bruger citronsaft, mens bearnaise bruger en reduktion af eddike, skalotteløg og estragon (bearnaise-essens), hvilket giver en mere syrlig og krydret smag. Bearnaise passer typisk til kød, hollandaise til fisk og grønt.
Server den eksempelvis til dampet laks.
Smelt smørret i en gryde indtil vallen, det hvide er faldet til bunds. Resten det klarede smør skal man bruge i denne sauce.
Pisk meget kraftig æggeblommer og citronsaft over svag varme indtil massen er skummende lys og let tyk.
Min skilte ved 60 grader og ikke i nærheden af 70 som der står, ellers virkede alt som i opskriften.
Hej Christian
Det er ikke til at vide, hvorfor den skiller, der kan være flere forklaringer. Måske har noget af den i gryden være tæt på 70 grader og gjort at den skiller.
Jeg sørger selv for, at piske konstant i saucen ved meget lav varme på komfuret, hvor jeg bruger fingeren som pejlemærke.
Når hollandaice saucen er tilstrækkelig varm og især tyk tager jeg den af.
Jeg har selv kasseret en del portioner hollandaise saucer og bearnaise saucer.
Bedste hilsner
Søren
Det er netop 60 gr. der er afgørende for når en emulgeret sauce skiller. – ikke 70 som opskriften fejlagtigt angiver.
Super nem at følge – godt resultat 🙂
Hej Erik
Tak skal du have, og dejligt at vide at opskriften på hollandaice saucen er nem at følge.
God weekend
Søren
Kun amatører har brug for vandbad. Brug dog komfuret med en middeltemperatur bevæg gryden og PISK. Skulle saucen skille så pisk et par spsk. iskoldt vand i – det plejer at hjælpe.
Hej Søren
Har man ikke kastet sig ud i Hollandaise eller Bearnaise kan man bruge mit første forslag, selv om jeg kun bruger komfuret og som du skriver. Angående temperaturen er det rigtig som du skriver og skal selvfølgelig rettes i opskriften.
God søndag
Søren
Fejlsikker? Så man er sikker på fejl… Burde den ikke hedde, nem og sikker 🙂
Hej Carsten
Det kan du måske godt have ret i 😊👍
Bedste hilsner
Søren
Hvordan holder du saucen varm under forretten?
Hej Jette
Jeg holder den varm/lun ved svageste varme på min kogeplade. Jeg sørger ligeledes for at piske i den indtil servering. Hvis jeg er usikker på varmen, bruger jeg et stegetermometer for at tjekke at den ikke kommer over de 57 grader.
Men ofte laver jeg den lige op til, at den skal serveres.
Bedste hilsner
Søren
Virkede slet ikke – det skummede ikke og det skilte selvom temperatur ikke oversteg 60. “Nem og sikker” er vist lidt en overdrivlese!😞🤥
Hej Thomas
Det er selvfølgelig rigtig ærgerligt din sauce skilte.
Når en emulgeret sauce skiller skyldes det altid at temperaturen er for høj, hvilket kan ske ret pludselig. Som jeg skriver skal æggeblomme og citronsaft skal piskes længe, mener jeg længe. Det kan også skyldes at du ikke har haft nok varme på.
Jeg synes du skal prøve igen 😊, jeg har selv haft en del skilte hollandaise og bearnaise saucer i min tid.
Bedste hilsner
Søren
Salt/Peber, hvornår i forløbet?
Hej Christel
Smag til til sidst inden servering.
Bedste hilsner
Søren