Rødvinssauce
En nem hjemmelavet rødvinssauce eller rødvinssovs passer rigtig godt til mange slags kød som en god bøf, oksemørbrad, kalvesteg eller vildtkød. Min rødvinssauce er helt uden fløde. Fylden kommer fra nedkogt rødvin og fond og lidt koldt smør til sidst.
Jeg laver altid min egen sauce eller sovs, når vi får et godt stykke kød. Rødvinssaucen er hurtig at lave. Du koger rødvinen ned og monterer den med smør, så den får en rund smag.
Rødvinssauce opskrift
Når du koger rødvin og balsamico ned, bliver både syren og sødmen mere intens. Samtidig fordamper en stor del af alkoholen. Når du til sidst monterer smørret, rundes syren og sødmen af, så saucen til sidst bliver dejlig rund og fyldig. Den passer utrolig godt til rødt kød som nyretapper, kalveculotte eller côte de Boeuf.
Nedenunder kan du se, hvad du skal bruge til en hjemmelavet rødvinssauce.
Prøv også disse saucer: Pebersauce // Bearnaisesauce // Hollandaisesauce
Rødvinssauce Bedste og nemmeste rødvinssovs
En hjemmelavet rødvinssauce er nem at lave og fyldig i smagen. Den passer fantastisk godt til mange forskellige slags okse- og kalvekød og vildt.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Saucer, Sovs, Tilbehør, Oksekød, Kalvekød
Køkken: Fransk
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 spsk. smør
- 1 – 2 stk. skalotteløg
- 1 spsk. fint hakket frisk timian
- kværnet peber
- 4 dl rødvin
- 1 dl balsamicoeddike
- 5 dl kalvefond
- Ca. 100 g smør
Sådan gør du
- Skræl og hak skalotteløget fint, og gør det samme med timianen.
- Varm en gryde op ved middel varme, og tilsæt 1 spsk. smør, som skal smelte. Kom de fint hakkede skalotteløg i, og lad dem sauterer lidt, inden timianen tilsættes.
- Kværn noget peber i og lad det sauterer med i et par minutter.
- Hæld balsamicoeddiken i, og lad det koge så langt ned, at det kun hænger ved løgene.
- Dernæst hældes rødvinen i, som koges ned til 1/4 eller så det kun hænger ved løgene.
- Nu hældes kalvefonden i, som koges ned til 1/3.
- Si løg og timian fra saucen.
- Til sidst monteres saucen ved at piske det kolde smør i lidt ad gangen, indtil saucen tykner en anelse og er rund i smagen.
- OBS. Bruger du saltet smør skal du være varsom med, at tilsætte salt før du har smagt på saucen.
Noter
Kan jeg lave rødvinssaucen dagen før?
Du kan godt nedkoge vinen og tilsætte kalvefonden og nedkoge dette dagen før.
Jeg vil anbefale at monterer smørret samme dag saucen skal bruges, da det efter min mening giver den bedste smag og fylde.
Jeg vil anbefale at monterer smørret samme dag saucen skal bruges, da det efter min mening giver den bedste smag og fylde.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Andre skønne ting til saucen: Hjemmelavet Pommes Frites // Hasselback Kartofler.
Spørgsmål om rødvinssauce
Hvordan laver man rødvinssauce?
Rødvinssovs eller rødvinssauce laver du ved at koge rødvin, balsamico og fond ind og til sidst piske koldt smør i. Jeg sauterer først skalotteløg og timian i lidt smør. Så koger jeg balsamicoen og rødvinen ind, til der kun er lidt tilbage ved løgene, og derefter kalvefonden. Til sidst sier jeg løgene fra og monterer saucen ved at piske koldt smør i lidt ad gangen, så den bliver rund i smagen.
Kan man lave rødvinssaucen dagen før?
Du kan godt nedkoge vinen og tilsætte kalvefonden og nedkoge dette dagen før.
Jeg vil anbefale at montere smørret samme dag saucen skal bruges, da det efter min mening giver den bedste smag og fylde. Har du ikke tid på selve dagen, kan du godt montere smørret dagen før og varme saucen forsigtigt op. Rødvinssaucen bliver ganske fin.
Hvilken vin skal man bruge?
Du behøver ikke drøne ud og købe den dyreste vin til rødvinssauce eller fra et bestemt område eller land. Jeg plejer ikke at bruge de dyreste flasker jeg har liggende, men en rødvin jeg kan lide at drikke.
Nogle mener, at man skal bruge en bourgogne. Jeg synes nu ikke, det gør den store forskel, når vinen først er kogt ned.
Hvilken fond skal jeg bruge?
Jeg laver ind i mellem min egen kalvefond, men man kan sagtens bruge en købt fond fra et supermarked uden at det går udover din rødvinssauce. Vil du serverer rødvinssauce til lam, bør du bruge lammefond. Jeg vil anbefale de flydende eller de gelerede i små pakker, da der er mere smag i dem. I nogle supermarkeder har de også små plastikposer med flydende fond, som jeg ind i mellem køber pga. kvaliteten.
En perfekt hjemmelavet rødvinssauce som sætter sig på bagkanten af en ske.
Hak skalotteløgene og timian meget fint.
Sauter skalotteløgene og timian ved middel varme i nogle minutter, hvorefter først balsamico tilsættes og koges helt ned.
Tilsæt rødvin som koges ned til der er et par spiseskefulde tilbage. Man godt kan nøjes med at koge den 1/3. Dernæst tilsættes kalvefonden, som koges 1/3 ned.
Monter til sidste saucen med smør for at afrunde og tykne den.
Kan man bare gange opskriften op hvis nu man bliver 8?
Hej Kathrine
Du fordobler bare opskriften på rødvinssauce til dobbelt portion eller mere :-).
Bedste hilsner
Søren
Fantastisk opskrift . Jeg har brugt den flere gange. Jeg skal bare huske, at lave ekstra meget sauce næste gang, for min sauceglade familie, forstår ikke, hvordan den skal kunne række til 4 portioner….
Hej Pia
Det lyder så godt, at I kunne lide rødevinssaucen.
Hvis I skulle få noget i overskud næste gang kan den fryses, selv om jeg kan forstå det nok ikke sker.
Rigtig god påske
Bedste hilsner
Søren
Når du skriver 5 dl Kalvefond, betyder det så at man skal hælde 5 dl flydende Kalvefond i? Eller skal man optynde det først? Hvis det giver mening
Hej Amalie
Det giver mening det du spørger om :-).
Når jeg skriver 5 dl. er 5 dl. flydende kalvefond. Hvis du bruger det som skal optyndes, skal du optynde det til 5 dl.
Bedste hilsner
Søren
Kan den fryses ned, hvis man ikke tilsætter smør ?
Hej Emilie
Du kan godt fryse rødvinssaucen, ligeledes hvis du har en rest med smør i. Den skiller ikke når den koges op igen.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren, har lavet sin sauce. Men syntes godt nok den var mega saltet i smagen. Har du en tanke om hvor jeg kan have fejlet. Fulgte ellers opskriften slavisk.
Hej Rasmus
Når du bruger almindeligt smør, dvs. med salt i skal man være lidt varsom med at salte saucen til sidst, hvilket jeg tror er det der er sket for dig.
Rigtig fint du lige skriver omkring det, da jeg skal have lavet et notat i opskriften om dette.
Bedste hilsner
Søren
Hvad blander man den der touch of taste fond op med?? Bare med 5 dl. vand og så et par skefulde af fonden?
Hej Jeanette
Jeg mener man blander som du skriver 5 dl. med 1½ spsk.. Der står noget med at en flaske giver 4 liter fortyndet fond. Du bør måske tjekke hvordan den er når du har blandet det med vand. Virker den tynd så kom 1 eller 2 ekstra spsk. i.
Jeg bruger selv ren fond, men jeg ved godt at det ikke er alle steder man kan købe dem.
Rigtig godt nytår 🎉
Søren
Tusind Tak for dit hurtige svar i fredags 😀 Jeg har aldrig lavet rødvinssauce før, men at dømme ud fra egne smagsløg og gæsternes begejstring, så slap jeg vist ret godt fra det. Tak for en lækker og nem opskrift. (Jeg tilføjede dog finthakket gulerod sammen med skalotteløg) Rigtig godt nytår til dig 😀
Hej Jeanette
Lyder super godt, at den blev god :-).
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren
Jeg skal til at lave sovs til 24 😬 Kan jeg blot gange opskriften op?
“Kog rødvin og balsamico meget ned så der kun er et par spiseskefulde tilbage” hvor meget skal rødvinen reduceres?
På forhånd tak.
-Søren
Hej Søren
Det var mange du skal lave rødvinssauce til :-).
I princippet ja, men jeg vil foreslå at du koger rødvinen omkring 1/4 ned og balsamicoen ganger du kun med ½ og igen koger 1/4 del. Jeg har været med til at gange op til 100 personer sammen en af mine venner, hvor det nogenlunde fungerede.
Du bør ikke spare på smørret, da dette både tykner og især runder saucen af.
Angående rødvinen så bør du købe det i baginboks, men ikke en for frugtsød som eksempelvis zinfandel og lignende.
God fornøjelse og skriv igen hvis du er i tvivl :-).
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren.
Tak for en god opskrift og vejledning.
Jeg skal til nytår lave sauce til 18 personer. Derfor vil jeg lige være sikker på, jeg forstår dit svar rigtigt.
Jeg finhakker løg. På med rødvinen (20 deciliter), som skal koges ned til 1/4 del? Hvorefter balsamicoen skal i (5 deciliter?), som derefter skal koges ind til 1/4 del?
Jeg er lidt forvirret over, hvor meget det hver skal koges ind, da jeg jo tilføjet 5 dl balsamicco til vinen, som indkogt til 0,5.
Håber du kan hjælpe.
Hej Viktor
Tak for rosen, hvilket altid er rart 😊.
Du steger let løgene og dernæst kommer du balsamicoen i som koges ned til omkring 1/4 del. Først derefter tilsættes rødvinen som koges ned til 1/4 del. Men der sker ikke noget ved at blande det sammen og koge det ned.
Du skal i sidste ende når kalvefonden er kogt ned have omkring 7 – 9 dl. inden du montere smørret. Saucen skal kunne sætte sig på bagsiden af en ske.
Det er lidt af et regnstykke, da en af mine kollegaer sidste år brugte min opskrift til hans bryllup hvor der var 100 personer, men det gik fint.
Jeg håber det var svar nok, eller skriver du igen.
Bedste hilsner og godt nytår
Søren
Du skriver 40 minutter. Er jeg for forsigtig eller skal man bare bulderkoge til opnåede resultat? Fed side i øvrigt😊
Hej Kim
Du kan godt lade det koge, da du eller kommer til at bruge forholdsvis lang tid på nedkogningen. Du skal dog huske at holde øje med det, så du ikke står med en brændt rødvin 😊.
Ps. Tusinde tak 🙏.
God weekend
Søren
Når kalvefond er i skal der så koges ned til 1/3 eller skal der koges 1/3 væk. Synes man kan læse begge dele ud af opskriften 😀
Hej Kaspar
Det skal koges ned til en 1/3 del.
Jeg får lige tjekket op på selve opskriften.
Bedste hilsner
Søren
Det er en fantastisk sovs. Og nem af lave.
Jeg laver altid en omgang rødvinssovs med 2 flaske. Og velegnet til frost. Så har vi til nogle gange og lækker mad i hverdagen. Og så er hele familien vild med den. 😉
Hej Lærke
Beklager mit sene svar 😊.
Dejligt at læse at hele familien er vild med den. Ja, den er perfekt når den fryses til en anden god gang.
Bedste hilsner
Søren
Hvis den smager for syrligt skal der så mere smør i?
Hej Anne
Ja, så skal der mere smør i. Husk at smørret bør være ret koldt når du kommer det i.
Efterhånden får det rødvinssaucen den rigtige smag.
Godt nytår
Søren
Super smagfuld, og nem at gå til.
Hej Michael
Tusinde tak 😊.
Godt nytår
Søren
Hej Søren 🙂
Er det muligt at lave saucen med almindelig løg samt okseboullion? 🙂
Hilsen Thea
Hej Thea
Det kan du sagtens gøre, ikke noget problem :-).
Bedste hilsner
Søren
Smager så dejligt, at jeg kunne drikke den af en kop …
Hej Joan
Det må jeg kalde et af de største komplimenter jeg har fået 🙏.
Bedste hilsner
Søren
Jeg brugte afpuds fra min steg (og vand) i stedet for fond. Virker glimrende. Smed i øvrigt også nogle stumper af rodfrugter der ellers ville være blevet til biodiesel med i puljen 😉
Hej Morten
Super godt tip, hvis man ikke har sin egen fond 🙏.
Bedste hilsner
Søren
Altid en god sauce. Jeg koger ind i mellem lidt svampe med når rødvinen koger ind. Synes det giver en god dybde
Hej Lisa
Tak, og et rigtig godt tip du kommer med 🙏.
Bedste hilsner
Søren
Kan man lave en alkoholfri rødvinssovs? Det tager nemlig hele 3 timer for alkoholen til at fordampe.
Hej Sada
Du kan eventuelt bruge en alkoholfri rødvin og prøve med den.
Jeg forstår ikke at det skulle tage 3 timer for alkoholen at fordampe, da det koges ned til 1/3 eller 1/4.
Hvor har du det fra?
Bedste hilsner
Søren
Du skal give dig tid til ordentlig nedkogning, så bliver du belønnet med en virkelig smagfuld, lækker sauce
Hej Hanne
Tak for komplimentet 🙏.
Bedste hilsner
Søren