Frølår jambonette i persille- og hvidløgssmør

Frølår jambonette betyder små skinker, og her er frølårene anrettet som små drumsticks – lige til at spise i én lækker mundfuld. De steges i smør med hvidløg og persille og serveres med pocheret æg, citroncrust og en lækker cremet brøndkarsestuvning. En ægte fransk gourmet forret med frølår.

Denne ret lavede jeg under min deltagelse i Masterchef 2025 den sidste dag i den indledende runde. Jeg har tidligere arbejdet med frølår, men aldrig på denne måde. Jambonette frølår gør dem nemme at spise, og giver en flot og indbydende præsentation. Jeg havde også for første gang med en brøndkarse opskrift at gøre.

Tricket i retten er den korrekte tilberedningen. Jeg fik ifølge dommerne ikke tilberedt mine tilstrækkelig, da de var rå inde ved benet. Ser du Masterchef ved du, at når et stykke kød, fisk eller fjerkræ ikke er tilstrækkeligt tilberedt er man som regel ude. Det skete desværre med mig, da vi var to på falderebet. Min ret havde lidt flere fejl end den anden deltager, og jeg måtte sige farvel til Masterchef 2025.

Selv om jeg var ude, nåede jeg at få rigtig meget med af viden, oplevelser med. Desuden mødte jeg og var sammen med en masse andre madglade deltagere. Fik jeg chancen igen, ville jeg på stedet sige Ja Tak!

Jambonette frølår opskrift

Denne franske bistroret på frølår med en lækker cremet brøndkarsestuvningen, pocheret æg med en citroncrust ovenpå og det nøddeagtige brunede smør til. Det er en lækker måde at serverer frølår på.

Opskriften består af flere dele, men holder du tungen lige i munden, er den ikke særlig vanskelig at lave. Flere af delene i retten kan tilberedes i forvejen. Start f.eks. op med den opbagte sovs, og tilsæt brøndkarsen 10 minutter inden servering. Det samme gøres med det brunede smør.

Citroncrusten kan ligeledes laves i god tid, da den ikke skal være varm, når den drysses over det pocherede æg.

Frølårene gøres klar til drumsticks i god tid, så de kun skal tilberedes på panden. Du kan tilberede de pocherede æg mens jambonette frølårene steges. Husk at lægge de færdig pocherede æg i koldt vand for at stoppe tilberedningen.

Prøv også: Sort risotto med blæksprutte

Tips til opskriften

• Når man pochere æg bør du altid bruge så friske æg som muligt.
• Eddiken i vandet til pocheret æg gør at hviderne holdes sammen og ikke flyder ud. Du kan som jeg skriver også komme en anelse eddike ved hvert æg.
• Brøndkarse kan du købe i langt de fleste større supermarkeder og har denne skønne karseagtige smag.

Hvor køber man frølår?

Jeg køber dem i asiatiske butikker som har dem på frost. De er placeret enkeltvis i små poser, som gør at jeg kan tage dem op af fryseren enkeltvis.

Soigner og skær benene af overdelen af frølår bukserne som jeg viser i videoen.

Ligesom i videoen laves selve frølårene til små drumsticks kaldes jambonette.

Brøndkarse stuvningen laves i forvejen og holdes varm til servering.

Steg de små jambonette frølår, hvor persillen og hvidløget kommes ved 5 minutter inden de er færdige. Brug f.eks. en kødnål til at mærke i kødet om de er færdige.

Anret retten som på billedet.