Frølår som jambonette i persille- og hvidløgssmør en dejlig bistroret -

Frølår som jambonette i persille- og hvidløgssmør en dejlig bistroret

Jambonette frølår i persille- og hvidløgssmør med pocheret æg og stuvet brøndkarse

Ret Opskrift, Forret, Fisk

Køkken Fransk

Keyword Frølår,

Forb. tid 40

Tilb. tid 25

Samlet tid 1 5

Servings personer

Author Søren Willadsen

Opvarm en gryde til middelvarme og kom smørret i der skal smelte.
Drys melet over smørret som skal falde til bunds inden det piskes til en smør- og melblanding.
Lad det sautere et par minutter for at brænde melsmagen af.
Opvarm mælken imens, som du langsomt hælder i smør- og melblandingen mens der piskes godt. Husk få alt pisket med.
Fortsæt indtil sovsen bliver tyk, men ikke så tyk som en persillesovs. Den skal være mere lind.
Smag til med salt og peber.
Riv en knivspids muskat i sovsen og kom ca. saften fra en kvart til halv citron i, og revet skal fra en halv citron.
Smag til om der skal mere citronsaft og citronskal i.
Skyl brøndkarsen, som skæres i mindre stykker.
Brøndkarsen tilsættes sovsen 10 minutter inden servering.
Hold sovsen varm indtil servering.

Start med at skære frølårs bukserne til drumsticks, jambonnettes.
Buks, skær ind ved lårbenet/lysken, så du får to ben.
Skær akillessenen over og løsn lægmusklen, som vippes ned mod låret
Skær dernæst underbenet af.
Soigner senerne ved det øverste lårbensknoglen og træk overlårmusklen ned over lægmusklen, så du får en drumstick.
Drys dine frø jambonnettes med salt og peber.
Lad dem stå indtil 10 minutter før servering.
Opvarm en pande til middelhøj varme.
Hæld noget olie i panden og dernæst smørret.
Steg dine jambonnettes på alle sider i omkring 10 minutter. Dette afhænger af størrelsen på dine frølår.
5 minutter inden de er klar tilsættes hvidløg og persille.

Kom smørret i en gryde som varmes op ved middelhøj varme.
Når smørret er smeltet, skrues der op til høj varme, hvor smørret gerne må bruse.
Når det er brunet og har en nøddeagtig duft sies det, og kommes tilbage i en gryde. Kom en anelse citronsaft i.
Hold det brunet smør lunt indtil anretning.

Opvarm en mindre pande til middelhøj varme og kom smørret i.
Når det er smeltet, hældes pankoraspen i, som vendes godt rundt.
Når pankoraspen har fået lidt farve rives skallen fra citronen i, hvorefter det vendes rundt.
Tag panden af varmen.

Tag æggene ud af køleskabet i god tid. De skal ikke være iskolde.
Slå dem ud i hver sin skål og hæld lidt eddike ved.
Fyld en stor gryde med vand, som opvarmes til lige under kogepunktet.
Lav en hvirvel med et piskeris, hvor kom æggene i vandet et ad gangen.
Lad dem samle sig uden du begynder at røre dem.
De skal pocheres i 5 minutter, hvorefter de tages op med en hulske og kommes i koldt vand for at stoppe tilberedningen.

Anretning
Pocheret æg i midten, brøndkarsestuvning rundt om, frølår rundt om og brunet smør.
Citroncrumble over det pocheret æg.