Svamperisotto
Svamperisotto er en ren umamibombe med smag af forskellige svampe, hvidvin og lidt bacon. Det er en risotto med svampe, som du kan lave, som forret eller hovedret. Risottoretter er i sig selv enkle og tager omkring en halv time at lave. Italienerne siger, at det maksimum tager 20 minutter at tilberede en cremet risotto.
Svamperisotto opskrift
I min cremede risotto opskrift med svampe, hvidvin og bacon synes jeg, at du bør bruge andre svampe end champignon. Brug svampe som kantareller, karl johan, rørhatte og lignende, da de har langt mere smag end opdrættede svampe. Du vil helt tydelige smage forskellen.
Risene skal være af typen Carnaroli eller Arborio til en autentisk risotto. Carnaroli risottoris er de bedste, men ikke alle supermarkeder fører dem, hvorimod Arborio fås i langt de fleste supermarkeder.
I opskriften bruger jeg hønsefond, som du kan udskifte med anden slags fond. Ønsker du at lave en ren vegetarisk version, undlader du selvfølgelig bacon og bruger ligeledes en grøntsagsfond. Parmesan laves med løbe fra kalv, så vælg en vegetarisk hård ost, hvis retten skal være helt vegetarisk.
Personligt bruger jeg altid en fond til en svamperisotto eller andre risottoer, da det giver ekstra god smag til retten.
Prøv også: Sort risotto med blæksprutte
Svamperisotto
Risotto med svampe og hvidvin, hvor smør og parmesan gør den cremet. Jeg bruger skovsvampe og lidt sprød bacon for at give ekstra smag.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Antal: 4 personer
Ingredienser
Svampe
- 500 g. svampe som kantareller tragtkantareller, rørhatte og lignende svampe
- 1 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. smør
Risottoen
- 150 g. bacon
- 2 stk. skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. smør
- 400 g. risottoris som Canaroli eller Arborio
- 1 dl. hvidvin
- 1 – 1½ l hønsefond som er varm
- Svampene
- 2 spsk. smør
- 2 dl. revet parmesanost eller Vesterhavsost.
- Salt og peber
Udstyr
Sådan gør du
Svampe
- Rens svampene med en børste for jord og andet.
- Del de største i flere stykker.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm en pande op ved medium høj varme, og tilsæt smørret.
- Kom løg og hvidløg ved, og dernæst svampene.
- Steg svampene, indtil væden er fordampet, og de har fået lidt farve.
- Sluk for varmen.
Risottoen
- I mellem tiden skæres bacon, løg og hvidløg hakkes fint.
- Varm en stor pande op, hvori baconen kommes ved og steges sprød.
- Skru ned for varmen til medium, tilsæt løg og hvidløg, som steger med i 4 minutter.
- Hæld risene i, og lad dem stege med i 5 minutter. Husk at vende dem nænsomt rundt.
- Hæld hvidvinen i, og lad den koge ind.
- Dernæst kommes ca. 2 – 3 dl. varm hønsefond eller anden fond. Lad risene suge væden, hvorefter der tilsættes mere væde.
- Fortsæt indtil risene er al dente. Det betyder at de har bid.
- Vend svampene i risene sammen med smørret.
- Riv osten i, og vend den rundt.
- Smag til med salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
Svamperisotto og andre risottoer er bedst, når de lige er lavet. Grunden er, at en opvarmet risotto bliver klæg og ikke længere er cremet. Svamperisotto og andre risottoer er bedst, når de lige er lavet. Står risottoen, suger risene resten af væden og bliver faste. Har du rester, kan du sagtens varme dem op dagen efter. Kom et skvæt varm fond i, og rør, til risottoen er cremet igen.
Brug lidt, men en god bacon, som kan være krydret eller både saltet og røget. Som sagt kan du udelade den, hvis du ønsker en ren vegetarisk svamperisotto.
Spørgsmål om svamperisotto
Hvilken rissort er bedst til en autentisk risotto?
Brug altid en ægte risottoris, da de er bedst egnede.
Arborio ris fås i de fleste supermarkeder, og har mellemlange korn. Denne sort kan blive overkogt og derved blød, hvis man ikke holder øje med den.
Den bedste hedder Carnaroli og har længere korn. Du får den perfekte cremede risotto med en blød overflade og bid i midten.
Den tredje risottoris hedder Vialone Nano og har korte korn. Den dyrkes især i Veneto og optager meget væde.
Skal der fløde i en risotto?
Nej, man kommer ikke fløde i en klassisk risotto. Det er smør og revet ost, der gør den cremet og giver smag.
0 kommentarer