Rayu – japansk chili olie med sesamolie
Rayu er en aromatisk japansk chili olie lavet på sesamolie, sichuanpeber og chiliflager. Den bruges i Japan som chilidip til mange forskellige japanske retter. Det kan være den japanske suppe ramen, gyoza som er stegte og dampede dumplings. Du kan også bruge chiliolien til forårsruller eller lammekebab i fladbrød.
Det specielle ved den japanske chili olie rayu er kombinationen af de forskellige ingredienser. De giver både styrke og den helt særlige aromatiske smag. Chiliolien er ikke bare et spark af chili, men som så meget andet i det japanske køkken handler det om smagen. Sesamolien giver nemlig din rayu sauce en dejlig nøddeagtig smag, udover friskheden fra ingefær.
Opskrift på nem hjemmelavet chiliolie rayu
Den japanske rayu chiliolie består af meget få ingredienser, som mange allerede har i deres køkken. Til den aromatiske base bruges sesam- og neutralolie, flere hvidløgsfed, ingefær og forårsløg, der varmes op og trækker. Dernæst hældes olien gennem en si over chiliflagerne og sichuanpeberen, hvor den får lov at trække.
Husk, at dit glas skal være sterilt, da din rayu ellers kan begynde at mugne. Du bør som minimum vaske det grundigt og dernæst skolde det.
Prøv også: Yakitori sauce
Chili olie opskrift – nem japansk rayu til ramen og gyoza
Nem opskrift på hjemmelavet chili olie på japansk vis med sesamolie og sichuanpeber.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Dip, Sauce
Køkken: Japansk
Antal: 3 dl
Ingredienser
- 2 dl. neutral olie
- 1 dl. sesamolie
- 2 x 2 cm ingefær
- 6 fed hvidløg
- 7 stk. grønne toppe af forårsløg
- 40 g chiliflager f.eks. japanske togarashi
- 1 tsk. sichuanpeberkorn
Udstyr
Sådan gør du
- Skyl og dup forårsløgene tørre, og skær dem i mindre stykker.
- Skræl ingefæren, og skær den i skiver.
- Skær også hvidløgsfeddene i skiver.
- Hæld olierne i en gryde, og kom ingefær, hvidløg og forårsløg i.
- Varm olien op ved lav varme, så ingefær, hvidløg og forårsløg simrer stille i 15 minutter og afgiver aroma til olien.
- Kom chiliflager og sichuanpeberkorn i et patentglas.
- Hæld den varme olie gennem en sigte ned i patentglasset over chiliflagerne og sichuanpeberkornene.
- Lad olien trække, indtil den er kølet helt af, inden glasset stilles i køleskabet.
Noter
Chiliolien kan holde sig på køl i omkring 2–3 måneder.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Spørgsmål om rayu chiliolie
Hvad er japansk chiliolie?
Den japanske chiliolie rayu er en blanding af sesam- og neutralolie, chiliflager og andre aromatiske ingredienser. Den er ikke kun stærk, men har også en dyb, aromatisk smag af sesam, hvidløg og ingefær.
Hvordan laver man chili olie derhjemme?
Du varmer olien op ved lav varme med hvidløg, ingefær og forårsløg, så den trækker smag i 15 minutter. Derefter hælder du den gennem en si over chiliflager og sichuanpeber og lader den køle helt af.
Hvor køber jeg sichuanpeber?
Du kan købe sichuanpeber i større supermarkeder eller på forskellige webshops, som forhandler krydderier eller asiatiske varer.
Hvor lang tid kan rayu holde sig?
En rayu chiliolie kan holde sig 2 til 3 måneder i en tætsluttet beholder i køleskabet.
Hej.
Bare lige for at være helt sikker. Så er det vel ikke kornene men frøkapslerne fra sechuanttæet du bruger. Jeg har sådan et i haven og bruger altid kun de røde frøkapsler og ikke de sorte frø.