Andesovs

Den perfekte andesovs er nem , at tilberede juleaften eller for den sags skyld dagen inden.

Andesovs er lige så vigtig som de brunede kartofler til juleaften?
For mig er den alfa omega med den bedste andesovs. Hvis den ikke er på bordet er det ikke jul. Jeg har gennem årene smagt på utallige sovse af and eller gås juleaften, og bedømt dem indtil mine smagsløg ikke længere kunne smage forskel på and eller medister. Mange gange skyldes det, at det også er hyggeligt, at stå og smage andesovsen til.

Læs Også Om: Brunede Kartofler // Andesteg på gammeldags maner // Grillede Andebryster

Jeg har ofte diskuteret høj lydt med min mor, når jeg sneg mig til, at komme rødvin eller gastrik i sovsen, hvilket i hendes verden var forbudt.
Jeg må give hende ret i, at andesovsen selvfølgelig skal smage af and, og ikke af medisterpølse eller omvendt, dog giver lidt rødvin, portvin eller gastrik noget ekstra smag og syre til saucen. Dette passer rigtig godt med den fyldige og lidt fede sovs. Syren i andesovsen gør også at den bliver mere afrundet i smagen.

Sådan laver man den perfekt ande sovs

Jeg har med tiden fundet frem til den nemmeste måde, at tilberede en jule sovs der smager af and, samtidig med, at anden eller for den sags skyld gåsen hygger sig i ovnen.

I bund og grund handler det om, at have en dyb bradepande under anden med indmaden, lidt grøntsager, vand og eventuelt lidt rødvin eller portvin i, hvor fedtet fra anden langsomt drypper ned i bradepanden. Dette danner mere og mere smag til en super god andefond. Andefonden er det man skal bruge til selve andesovsen.
Når andesovsen skal jævnes vælger jeg, at lave en meljævning af lige dele smør og mel, da det for mig er den nemmeste og sikreste måde, at jævne sovsen på.

Sådan jævnes en sovs til jul

Man kan som i min opskrift på langtidsstegt and komme lidt maizena jævning i fonden. Andre drysser mel på overfladen af fonden og venter og venter indtil det af sig selv er faldet til bunden af gryden inden man pisker i sovsen. Denne metode kan betyde, at du skal hælde sovsen gennem en sigte for, at si melklumper fra. Det vil jeg ikke bruge min tid på juleaften til.

Den bedste andesauce i billeder

Kom indmaden i en bageplade sammen med lidt laurbær og timian, løg og gulerødder.

Man kan efter noget tid se, hvordan det bliver til en utrolig smagfuld fond i ovnen.

Alt fra bagepladen hældes i en gryde og moses godt for, at trække så meget smag ud som muligt. Lad det koge op i små 30 minutter.

Hæld fonden gennem en sigte, hvor den er klar til at hælde i meljævningen.

Smelt smørret i en gryde.

Hæld melet over det smeltede smør, og lad det falde til bunds inden det piskes sammen.

Lad meljævningen brænde små 5 minutter for, at melsmagen forsvinder. Hæld dernæst langsomt den varme fond i lidt af gangen.

Bliv ved, at hælde fond i indtil man har den ønskede sovse konsistens. Smag til med salt og peber og evt. gastrik.