Andesovs med fond og rødvin
Den perfekte andesovs er nem lave juleaften eller dagen før.
Andesovs er lige så vigtig som de brunede kartofler til juleaften?
For mig er det alfa omega med den bedste andesovs. Hvis den ikke er på bordet juleaften er det ikke jul. Jeg har gennem årene smagt på utallige andesovs opskrifter af and eller gås til juleaften. De er smagt til og bedømt indtil mine smagsløg ikke længere kunne smage forskel på and eller medister. Det skyldes nok, at det er så hyggeligt at stå og smage andesovsen til.
En andesovs skal efter min opskrift smage af and, men der skal selvfølgelig også rigtig fløde i for at runde smagen af.
Andesovs opskrift
Med tiden har jeg fundet den nemmeste måde at lave en julesovs, der smager af and. Den laver nemlig sig selv, mens anden eller gåsen hygger sig i ovnen.
I bund og grund handler det om at have en dyb bradepande under anden. I den kommer indmaden, lidt grøntsager, vand og evt. lidt rødvin eller portvin. Fedtet og stegeskyen fra anden drypper langsomt ned i bradepanden. Det giver mere og mere smag, og til sidst har du en supergod andefond, som er grundlaget for andesovsen.
Når andesovsen skal jævnes vælger jeg, at lave en meljævning af lige dele smør og mel, da det for mig er den nemmeste og sikreste måde, at jævne sovsen på.
Læs Også Om: Brunede Kartofler // Stegt And // Grillede Andebryster
Andesovs med fond
Andesovs på en hjemmelavet fond af indmad, gulerod, skalotteløg og rødvin, der trækker i bradepanden, mens anden steger. Jævnet med smør og mel og rundet af med fløde.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Sovs, Sauce, And, Jul, Andesovs
Køkken: Dansk
Antal: 4
Ingredienser
- Indmaden fra anden eller gåsen og hals, vingespidser
- 2 stk. gulerødder
- 2 – 3 stk. skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 2 stk. laurbærblade
- 8 stilke Timian
- 10 stk. hele peber
- 2 dl. rødvin
- Vand
- 4 spsk. mel
- 4 spsk. smør
- Gastrik kan udelades
- 1 – 2 dl. fløde
- Kulør
- Salt og peber
Sådan gør du
- Klip eller skær de yderste led af vingerne. De skal med i fonden sammen med halsen og gumpen.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i mindre stykker. Hak skalotteløg og hvidløg.
- Kom indmad, hals, vingespidser, gump, grøntsager, laurbærblade, timian, peberkorn og rødvin i en dyb bradepande. Hæld 2–4 dl vand ved.
- Sæt bradepanden nederst i ovnen, og sæt risten med anden lige over, så fedt og stegesky drypper ned i fonden.
- Hold øje med, at væsken ikke koger ind, og hæld lidt vand ved undervejs. Du kan også øse lidt af væsken over anden hver halve time.
- Tag bradepanden ud, når anden næsten er færdig. Hæld det hele i en gryde, og mos indholdet med en kartoffelmoser, så smagen trækkes ud.
- Hæld det hele i en gryde.
- Med en kartoffelmoser moser du nu indholdet så smagen virkelig trænger ud i fonden.
- Kog fonden op, og lad den simre i 20–30 minutter. Skum evt. fedtet fra, og si fonden.
- Smelt smørret i en gryde ved middelvarme. Drys melet i, og vent med at piske, til det er faldet til bunds.
- Pisk meljævningen sammen, og lad den syde i 5–10 minutter, så melsmagen forsvinder.
- Hæld den varme fond i lidt ad gangen, mens du pisker, til sovsen har den konsistens, du ønsker.
- Dryp evt. lidt kulør i for en mørkere farve.
- Smag til med salt, peber og evt. gastrik. Rund af med fløde efter behov.
Noter
Du kan bruge andefedt i stedet for smør til meljævningen. Skum det fra fonden, og gem det.
Fonden kan også laves i en gryde. Brun grøntsagerne godt, steg indmaden med, og hæld væske på.
Steger du anden dagen før, kan du også lave sovsen dagen før. Varm den langsomt op på komfuret.
Tiden passer til min langtidsstegte and, som steger i 5 timer ved 110 grader.
Fonden kan også laves i en gryde. Brun grøntsagerne godt, steg indmaden med, og hæld væske på.
Steger du anden dagen før, kan du også lave sovsen dagen før. Varm den langsomt op på komfuret.
Tiden passer til min langtidsstegte and, som steger i 5 timer ved 110 grader.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Sådan jævnes en sovs til jul
Man kan som i min opskrift på langtidsstegt and komme lidt maizena jævning i fonden. Andre drysser mel direkte på fonden og venter og venter, til det er faldet til bunds, før de pisker. Så kan du risikere at skulle si sovsen for melklumper. Denne metode kan betyde, at du skal hælde andesovsen gennem en sigte for, at si melklumper fra. Det vil jeg ikke bruge min tid på juleaften til.
Jeg har tit diskuteret højlydt med min mor, når jeg sneg rødvin eller gastrik i sovsen. I hendes verden var det forbudt.
Jeg må give hende ret i, at andesovsen skal smage af and og ikke af medisterpølse. Men lidt rødvin, portvin eller gastrik giver ekstra smag og syre til andesaucen. Dette passer rigtig godt med den fyldige og lidt fede andesovs. Syren i andesovsen gør også at den bliver mere afrundet i smagen.
Tips til andesovs
Kan man lave andesovs dagen før
Ja, hvis du også steger anden dagen før. Så laver jeg fond og sovs på samme måde og gemmer sovsen i køleskabet. Juleaften varmer jeg den langsomt op på komfuret under omrøring.
Hvad bruger man indmaden fra anden til?
Jeg bruger hjertet, leveren og kråsen fra posen i anden til fonden. Sammen med halsen, vingespidserne og gumpen giver de andesovsen en dyb smag af and.
Den bedste andesovs i billeder
Kom indmaden i en bageplade sammen med lidt laurbær og timian, løg og gulerødder.
Man kan efter noget tid se, hvordan det bliver til en utrolig smagfuld fond i ovnen.
Alt fra bagepladen hældes i en gryde og moses godt for, at trække så meget smag ud som muligt. Lad det koge op i små 30 minutter.
Hæld fonden gennem en sigte, hvor den er klar til at hælde i meljævningen.
Smelt smørret i en gryde.
Hæld melet over det smeltede smør, og lad det falde til bunds inden det piskes sammen.
Lad meljævningen brænde små 5 minutter for, at melsmagen forsvinder. Hæld dernæst langsomt den varme fond i lidt af gangen.
Bliv ved, at hælde fond i indtil man har den ønskede andesovs konsistens. Smag til med salt og peber og evt. gastrik.
Hej Søren! Lyder som en skøn julesovs! Må jeg supplere med lidt fif? Når jeg har fyldt min bradepande med alt det gode – kråser og grønt – vender jeg alt fylder med et par spsk gemt andefedt (fra mortensaften) og så venter jeg en halv eller hel time med at hælde væde på. På den måde får man lige brunet sagerne og får den gode stegte smag med i sovsen. Desuden plejer jeg at gemme mit skrog fra Mortensaften – plus lidt kyllingeben – som jeg bruner grundigt i andefedt og koger af til den væde, jeg hælder i bradepanden med vin etc. Vi spiser i øvrigt både gås og and.. Uhhh – glæder mig allerede til julemiddagen! God jul(emiddag) og tak for en god blog! ? /Nana
Hej Nana
Super jule fif du kommer med. Det er en rigtig god ide du skriver, at gemme både ande- og kyllingeskrog til senere brug.
Tusinde tak for rosen.
Glædelig jul og godt nytår til dig og dine
Søren
Hej Søren. Tænker den opskrift skal prøves. Jeg er ikke en haj til sovs, men bruger du slet ikke fløden som står under ingredienser eller er det blot det åbenlyse sidste trin i opskriften? 🙂
Hej Rune
Du har ret i, at det er til aller sidst, men min fejl at jeg ikke har fået skrevet at man kan smage andesovsen til med lidt fløde til aller sidst :-).
Tak for påmindelsen så jeg kan få det tilrettet.
Du og dine ønskes en glædelig jul og et godt nytår.
Søren
Hej
Vi er ramler ind i et problem med at løg ikke tåles, i nogen form overhovedet. Hvid, gul, rød, porre ikke muligt. Har du et forslag til, når der skal produceres fond?
Løgsmagen må undværes, men hvordan få en god smag i stedet? Når det nu er julrmiddag vi taler om?
Bedste hilsner
Ann Winther
Hej Ann
Når løg ikke tåles i nogen form skal I slet ikke bruge det, det gælder vel også purløg?
Når alt kommer til alt vil sovsen stadig være super god, og I vil ikke smage det store forskel.
Bedste hilsner
Søren
Kan man braser en culottesteg og vor dan
Hej Tex
Når du braisere en culotte kan du gøre det som i denne af mine opskrifter på Langtidsstegt Kalveculotte.
Bedste hilsner
Søren
Hej,
Kan man med fordel stege indmad og grøntsager af i en gryden, inden man kommer det i bradepanden? Og hvor meget vand tilsætter du i selvsamme bradepande?
På forhånd, tak. 🙂
/ Michelle
Hej Michelle
Du kan godt stege det af i en gryde, hvis du ønsker det mere mørkt. Gør du det så hæld noget vand i gryden for, at løsne det som evt. sætter sig i bunden af gryden. Det har en del smag. Jeg gør det ikke selv, da indmad og grøntsager afgiver tilstrækkelig smag i bradepanden.
Der skal ca. så meget vand i at der er 1 – 2 cm vand fra bunden af bradepanden.
Bedste hilsner
Søren
Disse opskrifter blomstrer op en gang om året 😀
De fleste stræber efter en intens og karakteristisk smag på andesovsen.
Men hvorfor laves roux’en så tit på smør i stedet for andefedtet?
Hej Claus
Ja de dukker meget op. Du har faktisk helt ret i, at man sagtens kan bruge andefedt fremfor smør 😊
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren
Så er det jul igen – og du er her heldigvis.
2 ænder a 3,4 kg i ovnen samtidig.
Hvor lang tid i varmluft ? og hvilke grader? Gerne meget udførligt. 🙏
Vi foretrækker helt gennemstegt – også lårene, vi spiser dem ikke, hvis de har lyserødt skær!
Går det at udskære dagen før – så kan jeg jo nå også at bruge skrogene til saucen?
Hej Therese
Vil du langtidsstege dem, eller på almindelig vis?
Ved langtidsstegning omkring 5 timer ved 110 grader.
På den almindelige måde: 2 timer og 50 minutter, eller 3 timer ved 160 grader.
Begge måder er med varmluft.
Som jeg skriver i min opskrift om langtidstegt and er der forskel på ovne og deres temperaturer.
Derfor kan jeg aldrig give en 110% sikkert bud, men det jeg tænker er det bedste.
De bedste julehilsner
Søren
Kan man gøre det i gryde i stedet for i bradepande i ovnen?
Hej Anne
Det kan du i princippet godt.
Sørg for at branke, stegte grøntsagerne hårdt af så de tager farve.
Dernæst tilsætter du indmaden, som gerne må stege lidt med inden du hælder væde på.
Hvis du steget anden i ovnen, er det en fordel, at bruge den væde du får derfra i sovsen.
Glædelig jul
Søren