En ægte god andesovs er faktisk ikke så svær, at tilberede juleaften eller for den sags skyld dagen inden, hvis du også tilbereder anden dagen inden.
Og er andesovse ikke næsten eller lige så som de brunede kartofler?
For mig er den alfa omega. Ingen god andesovs, ingen jul. Jeg har gennem årene smagt på utallige sovse juleaften, og bedømme dem indtil mine smagsløg ikke længere kunne smage forskel på and eller medister. Måske fordi det i virkeligheden er hygge og smager godt.
Jeg har diskuteret høj lydt med min mor, når jeg sneg mig til, at komme rødvin eller gastrik i sovsen, hvilket i hendes verden var forbudt.

Andesovs

En andesovs til juleaften er i bund og grund nem, at tilberede, da det meste foregår i ovnen, hvor alt det gode fra anden drypper ned i fadet med indmaden og andet i.

0 fra 0 stemmer

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Sovs, Sauce, And, Jul, Andesovs

Køkken: Dansk

Forb. tid: 10 minutter

Tilb. tid: 45 minutter

Samlet tid: 55 minutter

Antal: 4

Forfatter: Søren

Ingredienser

• Indmad hals, vingespidser fra anden
• 2 gulerødder
• 2 – 3 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 8 stilke Timian
• 10 stk. hele peber
• 2 dl. rødvin
• Vand
• 4 spsk. mel
• 4 spsk. smør
• Gastrik kan udelades
• 1 – 2 dl. fløde
• Kulør
• Salt og peber

Sådan gør du

• Sørg for, at klippe eller skære de yderste led af vingerne af. De kan bedst bruges i sovsen.
• Skræl gulerødderne som skæres i mindre stykker.
• Skalotteløg og hvidløg hakkes i tern.
• Kom indmaden, halsen, vingespidser, gumpen fra anden, grøntsagerne, laurbærblade, peberkorn og rødvinen i dyb en bageplade.
• Fyld dernæst bagepladen op med vand som sættes i ovnen.
• Risten med anden på placeres ovenpå bagepladen, så alt det gode fra anden kan dryppe ned i den.
• Sørg for, at væden i bagepladen ikke tørrer ud. Man kan også hælde lidt af væden over anden hver halve time, hvilket gør den endnu bedre.
• Når anden næsten er færdig fjernes bagepladen med alt det gode i.
• Hæld det hele i en gryde.
• Med en kartoffelmoser moser du nu indholdet så smagen virkelig trænger ud i fonden.
• Kog fonden op, og lad det simre i 20 – 30 minutter.
• Skum evt. det øverste lag fedt fra som lægger sig, eller lad det være hvis du gerne vil have en fed sovs.
• Hæld fonden gennem en sigte.
• Varm din sovsegryde op ved middelvarme.
• Kom smørret i gryden som smelter.
• Drys melet i, og undlad at piske i det indtil melet er faldet til bunds.
• Pisk i meljævningen som gerne må syde i 5 – 10 minutter for, at brænde melsmagen af.
• Hæld dernæst fonden i lidt af gangen, indtil du har den ønskede sovse konsistens.
• Dryp evt. lidt kulør i for en mørkere farve.
• Smag til med evt. gastrik, salt og peber.

Noter

Brug evt. lidt gastrik for, at give sovsen lidt kant.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

I dag er jeg nok lidt mere afslappet omkring det. Nej det passer absolut ikke, andesovsen skal selvfølgelig smage af and, og ikke af medisterpølse eller omvendt.
Men jeg har med tiden fundet frem til den nemmeste måde, at tilberede en jule sovs der smager af and, samtidig med, at anden eller for den sags skyld gåsen hygger sig i ovnen.

Læs Også Om: Brunede Kartofler // Andesteg på gammeldags maner // Grillede Andebryster //

I bund og grund handler det om, at have en dyb bradepande under anden med indmaden, lidt grøntsager, vand og evt. lidt rødvin i, hvor fedtet fra dyret langsomt drypper ned i bradepanden, og kun danner mere og mere smag til en super god andefond.
Jeg vælger, at lave en meljævning af lige dele smør og mel, da det for mig er den nemmeste og sikreste måde, at jævne sovsen på.
Man kan som i min opskrift på langtidsstegt and komme en maizena jævning i.
Andre drysser med på overfladen af fonden og venter og venter indtil det af sig selv er faldet til bunden af gryden inden man pisker i sovsen. Denne metode kan betyde, at du skal hælde sovsen gennem en sigte for, at si melklumper fra. Det vil jeg ikke bruge min tid på juleaften.

Kom indmaden i en bageplade sammen med lidt laurbær og timian, løg og gulerødder.

Man kan efter noget tid se, hvordan det bliver til en utrolig smagfuld fond i ovnen.

Alt fra bagepladen hældes i en gryde og moses godt for, at trække så meget smag ud som muligt. Lad det koge op i små 30 minutter.

Hæld fonden gennem en sigte, hvor den er klar til at hælde i meljævningen.

Hæld melet over det smeltede smør, og lad det falde til bunds inden det piskes sammen.

Lad meljævningen brænde små 5 minutter for, at melsmagen forsvinder. Hæld dernæst langsomt den varme fond i lidt af gangen.

Bliv ved, at hælde fond i indtil man har den ønskede sovse konsistens. Smag til med salt og peber og evt. gastrik.