Grillet 8-armet blæksprutte (pulpo)
Grillet 8 armet blæksprutte er en fantastisk opskrift på de store pulpo-blæksprutter. Det er slet ikke nødvendigt at rejse til Sydeuropa for at smage denne enkle, italiensk-inspirerede opskrift. Sammen med en trøffelpolenta får du et skønt måltid med smag fra Italien.
Vi kender primært blæksprutter som store friturestegte ringe, man får på mange restauranter ved Middelhavet. De fejler bestemt ikke noget, så længe de er tilberedt rigtigt. Blæksprutter skal for alt i verden ikke have konsistens som elastik. Har de det, har de fået for lang tid i frituren, på panden eller grillen.
Kæmpeblæksprutter – de ottearmede – er et sjældnere syn herhjemme. Armene er fra 1 til flere centimeter tykke og har både en fin smag og en god struktur.
Blæksprutte opskrift
Opskriften på grillet 8-armet blæksprutte synes jeg er enkel at gå til. Forskellen mellem 8- og 10-armede blæksprutter ligger i forkogningen.
De store 8-armede skal først koges i 60–90 minutter. Derefter er de møre nok til grillen, til en salat eller lignende. De 10-armede skal ikke koges først, fordi de kræver kortere tid.
I denne opskrift har jeg skelet til Jacob fra Skagenfood. Han bruger en gammel spansk opskrift, hvor han plumper to kobbermønter i gryden – gamle 50-ører. Mønterne skulle give blæksprutterne en rødlig farve.
Om det passer, ved han ikke – men jeg har kopieret hans metode i min version. Du bestemmer helt selv, om du vil bruge et par vaskede og skoldede mønter.
Når de er kogt, er resten nemt: En blæksprutte på grill skal kun have kort tid på hver side. Husk at smøre din grillrist med olie, da de godt kan sætte sig fast.
Prøv også: Sort risotto med blæksprutte
Grillet 8-armet blæksprutte (pulpo)
En nem opskrift på grillet 8-armet blæksprutte med skøn trøffelpolenta.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Fisk, Grill, Hovedret
Køkken: Dansk, Italiensk, Spansk
Antal: 4 personer
Ingredienser
8 armet blæksprutte
- 1 – 2 stk. 8-armede blæksprutte
- 1 stk. løg
- 2 fed hvidløg
- 8 stk. hele peberkorn
- 2 stk. laurbærblade
- 2 stk. halverede citroner
- 2 stk. vaskede og skoldede kobbermønter (kan udelades)
- 2 spsk. salt
Trøffel Polenta
- 1 l vand
- 2 dl hvidvin
- 250 g instant polenta
- 2 – 4 spsk. trøffelolie eller trøffelpaste
- 60 g revet parmesanost
- 1 spsk. salt
Udstyr
Sådan gør du
8 armet blæksprutte
- Køber du en hel blæksprutte med hoved på, skal hovedet skæres af lige under munden.
- Kog en stor gryde med vand op.
- Dyp blæksprutterne i vandet i 15 sekunder 3–4 gange. Det gør, at skindet ikke sprækker under kogningen.
- Tilsæt dernæst løg, hvidløg, peberkorn, laurbærblade, citroner, salt og eventuelt kobbermønter til gryden sammen med blæksprutterne.
- Kog blæksprutterne ved lav varme i 60 til 90 minutter, afhængig af deres størrelse.
- Skum kogevandet for urenheder undervejs.
- Tag blæksprutterne op, og skær armene fri af den øverste del.
- Grill dem i 1 til 2 minutter på høj varme på alle sider.
- Du kan også stege dem i samme tid på en meget varm pande.
- Jeg har til denne opskrift grillet en overskåret citron, som jeg drisler over blæksprutterne.
Trøffel Polenta
- Kog vand og hvidvin op.
- Drys langsomt polentaen i, og skru ned for varmen.
- Lad polentaen simre under konstant omrøring, så den ikke brænder på. Den skal tykne, og det tager ca. 10–15 minutter.
- Rør trøffelolien eller trøffelpaste og parmesanost i.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Jeg har til denne opskrift grillet en overskåret citron, som jeg drisler over blæksprutterne.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Hvor kan man købe 8-armet blæksprutte?
Blæksprutter sælges desværre sjældent friske hos fiskehandleren. Problemet er, at sydeuropæerne nærmest opkøber alt, hvad der fanges af blæksprutter i vores farvande. Det er ærgerligt, for vi har store mængder af dem, og de smager fantastisk.
Heldigvis kan både 10- og 8-armede blæksprutter købes frosne. Du finder dem i supermarkedet, hos asiatiske købmænd, hos fiskehandleren eller i fiskebilen. Du kan altid spørge, om de kan skaffe dem hjem.
Spørgsmål om grillet blæksprutte
Hvad er pulpo?
Pulpo er det spanske ord for blæksprutte. Det bruges især om den store 8-armede blæksprutte, som er den, jeg griller her. På italiensk hedder den polpo.
Hvordan tilbereder man blæksprutte arme?
Armene fra en 8-armet blæksprutte skal først koges møre ved lav varme i 60–90 minutter. Jeg koger dem med løg, hvidløg, laurbær, citron og salt. Derefter får de 1–2 minutter på høj varme på grillen eller på en meget varm pande.
Hvad er forskellen på 8- og 10-armet blæksprutte?
De store 8-armede blæksprutter skal koges i 60–90 minutter, før de kan grilles. De 10-armede kræver kortere tilberedningstid og skal ikke koges først.
Hvor længe skal blæksprutte på grill?
Når den 8-armede blæksprutte er kogt mør, skal den kun have 1–2 minutter på høj varme på alle sider. Får den længere tid, risikerer du, at den bliver sej som elastik.
Skær benene af kroppen når de kogte.
Kog de 8 armede blæksprutter med de øvrige ingredienser.
Grill dem kort på alle sider.
Server dem med en trøffelpolenta og grillet citron.
Fantastisk
Tusinde tak Heidi 🙏.
Bedste hilsner
Søren
Hvad med hovedet? Kan det ikke bruges?
Bedste hilsner
Tanya
Hej Tanya
Det er meget lidt af hovedet der kan bruges, men når du som i opskriften skærer det under munden får du en del med.
Bedste hilsner
Søren