Blomkålsbøffer med butterbeanspuré
Blomkålsbøf med butterbeanspuré og brunet kaperssmør er en dejlig vegetarisk hovedret. Sammen med ristede pekannødder får du en ret med en pragtfuld nøddesmag og knasende tekstur. Vegetarretter behøver slet ikke at være kedelige og uden smag. I denne opskrift med stegt blomkål får du både masser af bid og smag. Savner du kød, vil jeg næsten vove påstanden, at du ikke opdager det med stegt blomkål i skiver.
Butterbeanspuréen i sig selv er en virkelig cremet puré, som både kunne serveres for sig selv, men jeg synes den passer rigtig godt sammen med den sprøde blomkålsbøf.
Blomkålsbøf opskrift med butterbeanspuré
Hvordan steger man blomkål på pande?
Brug et stort blomkål, da det gælder om at skære blomkålsskiverne, så de ikke falder fra hinanden. Det gøres bedst ved at bibeholde så meget af stokken som muligt. Trim derfor kun stokken en anelse, og fjern kun de mest synlige blade på blomkålen. På den måde steger du bedst blomkålsskiver på panden.
Du kan bruge den overskydende blomkål i butterbeanspuréen, som giver en helt skøn og særlig smag til puréen. Jeg har ligeledes tilsat revet parmesanost, hvor du i stedet kan bruge den danske vesterhavsost.
I min opskrift på blomkålsbøf panerer jeg blomkålsskiverne i pankorasp, som giver blomkålsbøfferne en lækker sprød overflade. Pankorasp er ideel til den slags, da raspen er mere luftig end almindelig.
Når du laver brunet smør, skal du være opmærksom på, at det kan sprøjte en del. En god ide, er at lægge et låg halvvejs på gryden.
Prøv også: Blomkålscurry
Blomkålsbøf med butterbeanspuré
Blomkålsbøf med butterbeanspuré, nem opskrift på stegt blomkål på pande, i ovn eller airfryer. Se hvordan du steger blomkålsskiver.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Vegetarisk
Køkken: Dansk
Antal: 4 Personer
Ingredienser
Butterbeanspuré
- 250 g. tørrede eller drænede hvide bønner som butterbeans
- Det overskydende fra blomkålen
- 2 fed hvidløg skåret i tern
- 3 kviste rosmarin kun bladene
- 1½ – 2 dl. vand
- 50 g. parmesan eller vesterhavsost
- ½ – 1 dl. god olivenolie
- 1 spsk. chilisauce
- 1 citron
- Salt og peber
Brunet smør med kapers
- 150 g. smør
- Saften fra ¼ citron
- 2 spsk. kapers
Blomkålsbøf
- 1 stk. blomkål
- 2 dl. mel
- 2 dl. pankorasp
- 1 – 2 stk. æg
- Salt og peber
- 1 dl. olivenolie til stegning
- 2 spsk. smør til stegning
Udstyr
Sådan gør du
Brunet smør med kapers
- Kom smørret i en gryde ved middelvarme og lad det smelte. Husk at det kan sprøjte undervejs.
- Når det er smeltet og vallen er faldet til bunds skrues der lidt op for blusset.
- Smørret skal bruse, for at det brunes og får en smag og duft af nødder.
- Si smørret og kom det tilbage i en ren gryde.
- Smag det til med citronsaft og tilsæt kapers.
- Hold det lunt til servering.
Butterbeanspuré
- Inden du går i gang med butterbeanspuréen, skæres blomkålen i skiver.
- De yderste stykker kan være svære at bruge som bøf, men du kan bruge dem i butterbeanspuréen.
- Bruger du tørrede butterbeans, skal de ligge i blød i 12 timer, inden de koges.
- Kom butterbeans, hvidløg, rosmarin og vand i en gryde, som koges op og dæmpes til lav varme. Lad det simre i omkring 15 minutter, indtil butterbeans og hvidløg er møre.
- Hæld halvdelen af kogevandet fra, som gemmes.
- Blend butterbeans til en puré. Kom eventuelt mere kogevand i, hvis puréen er for tyk.
- Tilsæt revet parmesanost eller vesterhavsost og olivenolie, som blendes med.
- Smag til med chilisauce, citronsaft og salt og peber.
Blomkålsbøf
- Start med at fjerne de yderste grønne blade på blomkålen. Sørg for, at selve stokken er Intakt, da den holder på stokkene.
- Skær blomkålen i skiver af 1½ – 2 cm.
- Kom mel i et fad og pankoraspen i et andet.
- Slå ægget ud i en dyb tallerken, som piskes sammen med en gaffel.
- Vend først blomkålsskiverne i melet, dernæst æggemassen og til sidst pankorasp. Fortsæt med de øvrige skiver.
- Varm en pande op på mellemvarme, og tilsæt først olivenolie og dernæst smør.
- Steg blomkålsskiverne i ca. 5 minutter på hver side. Mærk efter med en stegenål om de er al dente. Tilsæt eventuelt mere olie og smør, hvis det er nødvendigt.
- De kan alternativt tilberedes både i ovn og airfryer, hvor de er paneret.
- Steg dem i ovnen eller airfryer ved 180 grader i omkring 10 minutter pr. side. Husk at vende dem, og tjekke farve og mørhed undervejs.
Noter
Anretning
Kom et par spiseskefulde butterbeanspuré på tallerkenen, hvor en blomkålsbøf placeres ovenpå. Hæld lidt brunet smør ovenpå.
Kom et par spiseskefulde butterbeanspuré på tallerkenen, hvor en blomkålsbøf placeres ovenpå. Hæld lidt brunet smør ovenpå.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
- Steg blomkålsbøffen i olie og smør, som både gør pankoraspen ekstra sprød, og giver blomkålsskiverne en dejlig nøddeagtig smag.
- Du kan også tilberede blomkålsbøfferne i ovnen eller i en airfryer. Du kan se, hvordan du gør, i selve opskriften.
- Butterbeanspuréen kan tilberedes i forvejen, og varmes langsomt op. Du kan både bruge tørrede butterbeans og dem fra dåse. Den hurtigste metode er butterbeans fra dåse.
- Pekannødderne kan du riste på panden, og ligeledes gøre det i forvejen.
- Blomkålsbøffer kan opbevares i køleskabet og holde sig i flere dage. Varm dem op i mikroovnen eller ved 120 grader i ovnen.
Skær blomkålen i skiver som paneres og steges.
Kogte butterbeans fra dåse som blendes til puré.
0 kommentarer