Kom smørret i en gryde ved middelvarme og lad det smelte. Husk at det kan sprøjte undervejs.

Når det er smeltet og vallen er faldet til bunds skrues der lidt op for blusset.

Smørret skal bruse, for at det brunes og får en smag og duft af nødder.

Si smørret og kom det tilbage i en ren gryde.

Smag det til med citronsaft og tilsæt kapers.

Hold det lunt til servering.

Inden du går i gang med butterbeanspuréen, skæres blomkålen i skiver.

De yderste stykker kan være svære at bruge som bøf, men du kan bruge dem i butterbeanspuréen.

Bruger du tørrede butterbeans, skal de ligge i blød i 12 timer, inden de koges.

Kom butterbeans, hvidløg, rosmarin og vand i en gryde, som koges op og dæmpes til lav varme. Lad det simre i omkring 15 minutter, indtil butterbeans og hvidløg er møre.

Hæld halvdelen af kogevandet fra, som gemmes.

Blend butterbeans til en puré. Kom eventuelt mere kogevand i, hvis puréen er for tyk.

Tilsæt revet parmesanost eller vesterhavsost og olivenolie, som blendes med.

Smag til med chilisauce, citronsaft og salt og peber.

Start med at fjerne de yderste grønne blade på blomkålen. Sørg for, at selve stokken er Intakt, da den holder på stokkene.

Skær blomkålen i skiver af 1½ - 2 cm.

Kom mel i et fad og pankoraspen i et andet.

Slå ægget ud i en dyb tallerken, som piskes sammen med en gaffel.

Vend først blomkålsskiverne i melet, dernæst æggemassen og til sidst pankorasp. Fortsæt med de øvrige skiver.

Varm en pande op på mellemvarme, og tilsæt først olivenolie og dernæst smør.

Steg blomkålsskiverne i ca. 5 minutter på hver side. Mærk efter med en stegenål om de er al dente. Tilsæt eventuelt mere olie og smør, hvis det er nødvendigt.

De kan alternativt tilberedes både i ovn og airfryer, hvor de er paneret.

Steg dem i ovnen eller airfryer ved 180 grader i omkring 10 minutter pr. side. Husk at vende dem, og tjekke farve og mørhed undervejs.