Enebærgryde med nakkekam og mos – klassisk opskrift
Enebærgryde med mos er en skøn gryderet af svinekød og champignoner med en tydelig smag af enebær og rosmarin. Den er en ægte klassiker fra Karolines Køkkens opskriftshæfter, som alle husmødre måtte have tilbage i 1980’erne. Jeg har stadig alle opskriftshæfterne og bruger dem indimellem til inspiration. Min Mørbradgryde kommer også derfra.
Opskriften på enebærgryde synes jeg ikke, man skal lave synderligt om, for den klassiske er virkelig smagfuld. Jeg bruger dog nakkekam frem for skinkekød.
Enebærgryde med kartoffelmos er den klassiske servering, og det kan du sagtens holde fast i. Nogle gange elsker jeg dog at gøre noget andet end det, en klassisk opskrift foreskriver. Derfor laver jeg en urtemos af kartofler, hokkaidogræskar og knoldselleri. Hokkaidoen gør mosen sødlig, og knoldsellerien giver den en frisk kant.
Opskrift på klassisk enebærgryde
I denne opskrift på enebærgryde har jeg valgt nakkekam, fordi kødet efter min mening bliver mere saftigt. Skinkekød og mørbrad bliver nemt tørre, fordi de kun kan tåle kort tid i gryden. Vil du lave enebærgryde med mørbrad, så skær simretiden ned, så kødet ikke bliver tørt. Smagen i en gryderet udvikler sig over tid, og derfor må denne her gerne simre lidt længere.
Jeg bruger også rigeligt med champignoner, da de i sig selv er gode smagsgivere og giver ekstra fylde til retten. Enebærgryde synes jeg godt kan tage lidt kulør, da den ellers bliver noget lys i udseendet.
Prøv også: Den sorte gryde
Enebærgryde opskrift – lækker mør og saftig med nakkekam
Hjemmelavet enebærgryde med nakkekam, der bliver mør og saftig i en cremet sovs. Jeg bruger nakkekam frem for skinkekød og serverer med mos.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Simreret, Svinekød
Køkken: Dansk
Antal: 4 Personer
Ingredienser
Enebærgryde
- 300 g champignoner
- 2 spsk. smør til stegning
- 1 stk. løg
- 12 stk. tørrede enebær
- 2 stilke friske rosmarin
- 1 tsk. salt
- 500 g svinekød i tern af nakkekam eller skinkesteg så skal gryden simre i kortere tid
- 2 spsk. hvedemel
- 2 dl mælk
- 2½ dl piskefløde
- 2 dl cremefraiche 18 %
- 2 stk. laurbærblade
- Salt og peber
- Madkulør
- Groft hakket persille
Mos
- 500 g. kartofler
- ½ stk. hokkaido
- ½ stk. knoldselleri
- 60 g. smør
- Salt og peber
Udstyr
Sådan gør du
Enebærgryde
- Rens champignonerne for jord enten med noget køkkenrullepapir eller ved at skylle dem og dernæst tørre dem. Skær dem dernæst i skiver.
- Smelt smørret i en større gryde ved middelvarme, og brun champignonerne deri.
- Tilsæt løget, og lad det sautere i ca. 3 minutter, til det er glasklart.
- Tilsæt svinekød, som brunes i 5-10 minutter.
- Kom enebær, rosmarin og salt i en morter, hvor de knuses. Har du ikke en morter kan du komme dem i en frostpose og knuse dem med en kagerulle.
- Drys melet over, og vend godt rundt.
- Hæld mælk, piskefløde, creme fraiche og krydderier i, som røres godt rundt.
- Læg låg på gryden, og lad retten simre ved lav varme i 45-60 minutter. Rør en gang imellem rundt i gryden, så det ikke brænder på.
- Ønsker du en brunere sovs, kan du tilsætte lidt madkulør.
- Smag til med salt og peber.
Mos
- Skræl kartofler og knoldselleri, der skæres i grove tern.
- Hokkaidoen skylles og flækkes. Fjerne kernerne inden den skæres i grove tern.
- Kog kartofler, knoldselleri og hokkaido i ca. 25 minutter i saltet vand.
- Hæld vandet fra og blend det hele med en stavblender.
- Tilsæt smørret, som vendes rundt.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Server enebærgryden med mosen, som drysses med grofthakket persille.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tilbehør til enebærgryde
Den klassiske servering er kartoffelmos, og min urtemos fra opskriften her passer lige så godt til. Du kan også servere enebærgryde med ris, hvis du hellere vil det. En frisk salat med lidt syre er en god modvægt til den cremede sovs.
Tips til opskriften
Hvis du vil spare penge ved denne opskrift, kan jeg anbefale, at du køber en hel nakkekam. Så er der måske en del til overs, som du kan fryse i ét stykke eller skære i tern eller koteletter.
Som jævning drysser jeg de stegte champignoner og kødet med hvedemel. Når mælk, fløde og cremefraiche kommer i, jævner melet sovsen. På den måde er det ikke nødvendigt med en mel- eller maizenablanding.
Enebærgryde kan gemmes i 2–3 dage i køleskabet og kan også fryses. Du kan opvarme både gryderetten og mosen i mikroovnen og derved spare strøm.
Spørgsmål om enebærgryde
Hvad er enebærgryde?
Enebærgryde er en klassisk dansk gryderet af svinekød og champignoner i en cremet sovs med knuste enebær og rosmarin. Min opskrift stammer fra Karolines Køkkens opskriftshæfter fra 1980’erne.
Hvilket kød skal man bruge til enebærgryde?
Klassisk bruger man skinkekød, og mange bruger også mørbrad. Jeg bruger nakkekam, fordi det bliver mere saftigt, når det simrer længe.
Kan man spise ris til enebærgryde?
Ja, ris passer fint til den cremede sovs. Den klassiske servering er dog kartoffelmos, og jeg serverer selv min urtemos til.
Kan man fryse enebærgryde?
Ja. Den kan fryses, og den holder 2–3 dage i køleskabet.
Knus enebær og rosmarin i en morter.
Brug en anelse kulør til gryderetten.
Server med en god mos til.
0 kommentarer