Rens champignonerne for jord enten med noget køkkenrullepapir eller ved at skylle dem og dernæst tørre dem. Skær dem dernæst i skiver.

Smelt smørret i en større gryde ved middelvarme, og brun champignonerne deri.

Tilsæt løget, og lad det sautere i ca. 3 minutter, til det er glasklart.

Tilsæt svinekød, som brunes i 5-10 minutter.

Kom enebær, rosmarin og salt i en morter, hvor de knuses. Har du ikke en morter kan du komme dem i en frostpose og knuse dem med en kagerulle.

Drys melet over, og vend godt rundt.

Hæld mælk, piskefløde, creme fraiche og krydderier i, som røres godt rundt.

Læg låg på gryden, og lad retten simre ved lav varme i 45-60 minutter. Rør en gang imellem rundt i gryden, så det ikke brænder på.

Ønsker du en brunere sovs, kan du tilsætte lidt madkulør.

Smag til med salt og peber.

Skræl kartofler og knoldselleri, der skæres i grove tern.

Hokkaidoen skylles og flækkes. Fjerne kernerne inden den skæres i grove tern.

Kog kartofler, knoldselleri og hokkaido i ca. 25 minutter i saltet vand.

Hæld vandet fra og blend det hele med en stavblender.

Tilsæt smørret, som vendes rundt.

Smag til med salt og peber.