Svamperisotto
Risotto med svampe og hvidvin, hvor smør og parmesan gør den cremet. Jeg bruger skovsvampe og lidt sprød bacon for at give ekstra smag.
Servings 4 personer
Equipment
Ingredienser
Svampe
- 500 g. svampe som kantareller tragtkantareller, rørhatte og lignende svampe
- 1 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. smør
Risottoen
- 150 g. bacon
- 2 stk. skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. smør
- 400 g. risottoris som Canaroli eller Arborio
- 1 dl. hvidvin
- 1 – 1½ l hønsefond som er varm
- Svampene
- 2 spsk. smør
- 2 dl. revet parmesanost eller Vesterhavsost.
- Salt og peber
Sådan gør du
Svampe
- Rens svampene med en børste for jord og andet.
- Del de største i flere stykker.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm en pande op ved medium høj varme, og tilsæt smørret.
- Kom løg og hvidløg ved, og dernæst svampene.
- Steg svampene, indtil væden er fordampet, og de har fået lidt farve.
- Sluk for varmen.
Risottoen
- I mellem tiden skæres bacon, løg og hvidløg hakkes fint.
- Varm en stor pande op, hvori baconen kommes ved og steges sprød.
- Skru ned for varmen til medium, tilsæt løg og hvidløg, som steger med i 4 minutter.
- Hæld risene i, og lad dem stege med i 5 minutter. Husk at vende dem nænsomt rundt.
- Hæld hvidvinen i, og lad den koge ind.
- Dernæst kommes ca. 2 – 3 dl. varm hønsefond eller anden fond. Lad risene suge væden, hvorefter der tilsættes mere væde.
- Fortsæt indtil risene er al dente. Det betyder at de har bid.
- Vend svampene i risene sammen med smørret.
- Riv osten i, og vend den rundt.
- Smag til med salt og peber.