Hjemmelavet Bearnaise Sauce

af | 17. feb 2012 | Nytår, Opskrifter, Saucer, Teknik

Hjemmelavet Bearnaise Sauce

Hvordan laver man den perfekte hjemmelavet bearnaise sauce, som ikke skiller når den næsten er ved, at være der? Det kan du læse om i dette indlæg, hvor jeg beskriver, hvor nemt det i virkeligheden er, at lave din helt egen på den rigtige måde.

Denne klassisk franske sauce med dens fedme og syre og smag af estragon er perfekt til Hjemmelavet Pommes Frites eller Hasselback Kartofler hvor man bare vil have mere sauce. Den hører efter min mening altid til Côtes de Boeuf.

En ægte klassisk bearnaise sauce skal efter min mening være ret syrlig som passer til fedmen fra smørret og være rigtig tyk så en pommes frites nærmest kan stå oprejse i saucen.

Har du først lavet din egen går du aldrig tilbage til pakken med e-numre hvor der bruges margarine eller en underlig sauce der skal varmes op.

Sådan laver man hjemmelavet bearnaise sauce

Inden du går i gang er der 3 vigtige ting du skal vide.

  1. Lav din bearnaise sauce på lavt blus og direkte på komfuret. På den måde styre du saucen og ikke omvendt.
  2. Når du er i gang må du ikke stoppe med at piske i saucen.
  3. Brug klaret smør, som du selv laver mens bearnaise essensen laves.

Tips og tricks

En bearnaise essens består at hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg og stænglen fra estragon. Husk derfor at bruge frisk estragon.

Du kan godt lave essensen forinden og lune den op inden æggeblommerne piskes i.

Med tiden kan du justere din personlige bearnaise sauce med andre krydderier eller krydderurter, når du først har fundet metoden til at lave den.

Andre gode saucer: Hollandaise Sauce // Rødvinssauce // Whisky Sauce

Hjemmelavet Bearnaise Sauce

Bearnaise Sauce – Hjemmelavet

Hjemmelavet bearnaise sauce er ikke svær, at tilberede og her er opskriften på, hvordan man laver den perfekte bearnaise sauce.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Sauce, Sovs, Tilbehør
Køkken: Fransk
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Antal: 2 personer
Forfatter: Søren

Ingredienser

  • 1 dl tør hvidvin
  • ½ dl hvidvinseddike
  • 2 spsk. vand
  • 2 spsk. Frisk hakket estragon
  • 1 stk. Skalotteløg
  • 2 stk. æggeblommer
  • 250 g smør
  • Salt

Sådan gør du

  • Smelt smørret over svag varme til vallen ligger nederst, som en hvid masse. Det øverste er den klarede smør, som skal bruges til saucen. Klaret smør kan desuden bruges til stegning ved meget høje temperaturer, da den ikke bruner.
  • Hak skalotteløget, kom det i en gryde med hvidvin, hvidvinseddike, vand og stænglen fra estragonen.
  • Lad det simre til der ca. er 2 – 3 spsk. tilbage og si det. Lad det køle ned til lige under 60 grader.
  • Tilsæt de to æggeblommer til bearnaise essensen og pisk alt hvad remmer og tøjler kan bære.
  • Teknikken er at få massen til at skumme, så det bliver til en tynd æggesnaps. Pas dog på med ikke, at have for høj varme. Det er ikke scrambled eggs der skal laves.
  • Når æggene og essensen er blevet til en luftig og tyk masse skal den klarede smør tilsættes.
  • Start med at hælde en tynd stråle klaret smør i æggemassen, mens der fortsat piskes på livet løs.
  • Fortsæt med at hælde det klarede smør i, i en tynd stråle indtil saucen har den ønskede tykkelse.
  • Saucen må ikke komme over 60 grader da den derved skiller.
  • Tilsæt det hakkede estragon og smag til med salt.

Noter

Bearnaise sauce smager fantastisk når den er kold.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

Skilt bearnaise sauce

Er uheldet ude og saucen skiller kan en isterning samle den igen, men kun såfremt den er lettere skilt. Er den helt ødelagt er her et lille tip. Hæld ca. 2 spsk 38% fløde i en gryde. Varm det op og hæld langsomt den skilte bearnaise sauce i mens der piskes. Saucen vil langsomt samles igen. 

Husk at piske både æggeblommerne op så de bliver luftige og når den klarede smør hældes i.

Du kan også tilsætte lidt persille i din sauce eller kantareller som giver en rigtig lækker smag.

Ny lavet sauce bearnaise.

BearnaiseSauce

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

2 Kommentarer

  1. Erland

    Der er nu ikke noget som en hjemmelavet bearnaise sauce – den er ikke godt for hjertet men humøret 🙂

    Så kan man bare nøjes med at lave den lidt sjældent – så er der noget at glæde sig til.
    Tak for tips til en skilt sauce – jeg piner ofte min med lige en anelse for meget smør så den næstes skiller – ja så er det rart at kunne redde det hele – for smør er ikke billigt

    /Erland

    Svar
    • Søren

      Du har så fuldstændig ret, at den er god for humøret. Som du selv har skrevet på din egen blog kan man droppe smørret på brødet.
      Tippet er næsten guld værd i smør :-).

      Svar

Trackbacks/Pingbacks

  1. Kalvehøjreb med Bearnaice Sauce og Pommes Fondante | GASTROmad - [...] Teknik ← Bearnaise Sauce – Hjemmelavet [...]
  2. Rødfisk på safran risotto | GASTROmad - [...] Drys lidt mel på den ene side af rødfiske fileten. Steg den i klaret smør eller olie i 5…
  3. Beouf Stroganoff | GASTROmad - [...] Klaret smør. [...]
  4. Boeuf Bourguignon | GASTROmad - [...] Smør / klaret smør. [...]
  5. Grillede krokodillehaler | - […] 250 g. klaret smør […]

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!