Pastadej – Grundopskrift
Hjemmelavet frisk pasta er faktisk ikke svært, at lave og kræver ikke mange køkkenredskaber. Samtidig får du frisk pasta, som du kan komme farve og smage i, som f.eks. blæksprutteblæk som både gør pastaen sort og giver en lidt havsmag. Det kan også være knuste tørrede svampe eller spinatblade.
Meget ofte siger mand, at der går ca. 100 g. mel og 1 æg pr. person, dog svarer det til ca. 150 g. hvilket er mere end rigelig pasta pr. person.
Derfor er nedenstående opskrift beregnet til 4 personer. Hvis du bruger retten til en dansk hovedret kan jeg anbefale, at lave lidt mere.
I Italien består den traditionelle aftensmad af først Antipasti, dernæst I Primi (1 retten) som pasta, ris eller suppe og dernæst til I Secondi (2 retten) som kan være kød, fisk med tilbehør som kartofler, grøntsager eller salat.
Hvordan gemmer du evt. overskyende pasta? Du lader det ligge på et rent meldrysset bord indtil det er tørt, hvorefter det kan kommes i en pose.
Hjemmelavet pasta kan holde sig ca. 3 dage i køleskabet og 6 måneder i fryseren.
Gemmer du pastaen som lange pastastrimler er det en god ide, at samle dem i reder, da der er mindre risiko for, at de knækker.
Når pastaen tøs op skal det ikke være i mikroovnen.
Nedenunder kan du læse to metoder, at lave hjemmelavet pasta på. I hånden, eller vha. en foodprocessor og pastamaskine.
- 300 g. typo 00 hvedemel
- 3 æg
- 1 knivspids salt
- Sigt melet, som hældes ud på et bord. Lav en fordybning i midten, som en vulkan.
- Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt salt, (og evt. farve som blæksprutteblæk).
- Slå blommen ud med gaflen, og vend mel og æg sammen med gaffel og hånden. Melet skal trækkes ind i æggemassen til en grov dej.
- Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis dejen er for tør, eller mel hvis den er for klistret.
- Ælt dejen færdig i ca. 10 minutter indtil den er glat og elastisk.
- Pak den ind i film, og lad den hvile i 30 minutter.
- Når dejen skal rulles ud skal det enten gøres ved hånkraft og kagerulle, eller med en pastamaskine.
- Ved håndkraft drysses bordet med mel, hvor dejen vha. af en kagerulle rulles ud til den ønskede tykkelse. Start fra midten af dejen og arbejd ud mod kanten.
- Vend ind i mellem dejen.
- Ved pastamaskine se nedenunder.
- Kom alle ingredienser i en foodprocessor, hvor det blendes sammen til en dej.
- Tag dejen op og ælt vha. håndkraft som ved ovenstående fremgangsmåde, eller kør den flere gange igennem en pastamaskine indtil den er glat og elastisk.
- Pak dejen ind i film, og lad den hvile i 30 minutter.
- Kør dejen igennem pastamaskinen, hvor man starter med tykkeste indstilling og går gradvist ned i tykkelse indtil den ønskede tykkelse er opnået.
Pingback: Cannelloni med Laks |
Det er en god opskrift – der rent faktisk virker. Pastaopskrifter har det med at svinge enormt meget i kvalitet ifht pastaens smidighed, men her er den ramt ret godt.
Dog er din vurdering af, hvor meget pasta, der går pr. portion måske lidt i underkanten. Jeg synes at din vurdering passer til en (stor) forret. Som hovedret til fire er det måske lige i underkanten (men det er måske fordi, man ender med at voldæde pastaen pga. den gode smag).
Mvh
Michael
Hej Michael
Mange tak for rosen. Opskriften er nok det der kommer nærmest en original pastadej opskrift.
Angående mængden har du nok ret i, at det måske for en dansker er i underkanten til hovedret, hvilket jeg burde tilføje.
En pastaret i Italien er f.eks. 1 retten efter antipastaretten. Dernæst kommer 2 retten, så man allerede er oppe på 3 retter, hvilket nok passer med mængden af pasta til 3 retter.
God Pinse
Søren