Pastadej - Grundopskrift
Hjemmelavet frisk pasta er faktisk ikke svært, at lave og kræver ikke mange køkkenredskaber.
Servings 4
Equipment
Ingredienser
- 300 g. typo 00 hvedemel
- 3 æg
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
Håndkraft
- Sigt melet, som hældes ud på et bord. Lav en fordybning i midten, som en vulkan.
- Slå æggene ud i fordybningen af melet og tilsæt salt, (og evt. farve som blæksprutteblæk).
- Vend mel og æg sammen med gaffel og hånden. Melet skal trækkes ind i æggemassen til en grov dej.
- Tilsæt evtentuelt lidt mere vand, hvis dejen er for tør, eller mel hvis den er for klistret.
- Ælt dejen færdig i ca. 10 - 15 minutter indtil den er glat og elastisk.
- Pak den ind i film, og lad den hvile i 30 minutter.
- Når dejen skal rulles ud skal det enten gøres ved hånkraft og kagerulle, eller med en pastamaskine.
- Ved håndkraft drysses bordet med mel, hvor dejen vha. af en kagerulle rulles ud til den ønskede tykkelse. Start fra midten af dejen og arbejd ud mod kanten.
- Vend ind i mellem dejen.
- Ved pastamaskine se nedenunder.
Foodprocessor
- Kom alle ingredienser i en foodprocessor, hvor det blendes sammen til en dej.
- Tag dejen op og ælt vha. håndkraft som ved ovenstående fremgangsmåde, eller kør den flere gange igennem en pastamaskine indtil den er glat og elastisk.
- Pak dejen ind i film, og lad den hvile i 30 minutter.
- Kør dejen igennem pastamaskinen, hvor man starter med tykkeste indstilling og går gradvist ned i tykkelse indtil den ønskede tykkelse er opnået.
- Frisk pasta skal koge 4 - 5 minutter i rigeligt saltet vand.
Noter
Pastadej kan holde sig i køleskabet i ca. 3 - 4 dage med wrap om.