Caldo verde – Nem opskrift på portugisisk kartoffel- og kålsuppe
Caldo verde er Portugals klassiske suppe med kartofler, pølse og kål. Få den autentiske opskrift, nem at lave med ingredienser fra supermarkedet.
Servings 4 personer
Equipment
Ingredienser
- 1 stk. stort løg skåret i tern
- 3 fed hvidløg skåret i skiver
- ½ dl. ekstra jomfruolivenolie til stegning
- 250 g chouriço linguiça eller spansk chorizo, skåret i skiver
- 600 g. kartofler skrællet og skåret i tern
- 1½ l. kyllingefond
- 2 stk. laurbærblade
- 1½ tsk. røget paprika
- 450 g palmekål eller grønkål
- Salt og peber
Sådan gør du
- Svits løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er blanke og gennemsigtige.
- Skær pølsen i skiver og tilsæt dem til løg og hvidløg i et par minutter, så de afgiver smag til løg og hvidløg.
- Tilsæt derefter kartoffelternene, som vil få noget af smagen fra pølserne.
- Hæld kyllingefonden ved sammen med laurbærblade og røget paprika, og lad det simre, til kartoflerne er møre.
- Imens skæres kålen i meget fine strimler. Bruger du grønkål, skæres stokken fra, men stokken fra palmekål kan sagtens blive i suppen.
- Når kartoflerne er møre, moses de, så suppen bliver tyk og cremet.
- Tilsæt så meget kål som muligt. Hvis du ønsker en kraftig suppe, tilsæt mere kål, hvis den er lettere, tilsæt mindre.
- Lad det simre i 15 minutter.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Suppen caldo verde kan holde sig på køl i 3-4 dage. Den bliver med dagene mere og mere fyldig pga. kartoflerne. Du kan derfor med fordel tilsætte lidt mere fond, så holder den endnu længere.
Den kan godt fryses og opvarmes igen i mikroovnen.
Den kan godt fryses og opvarmes igen i mikroovnen.