Brunede Kartofler
Hvis der ikke var nogen brunede kartofler til ande- eller julesovsen var der heller ikke nogen jul. Og så er det ikke svært, at tilberede dem.
Servings 4
Ingredienser
- 600 g. små aspargeskartofler eller andre små kartofler
- 80 g. sukker
- 30 g. smør ikke margarine
Sådan gør du
Kartoflerne
- Kog kartoflerne under låg i ca. 15 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
- Hæld vandet fra, og skyl dem i koldt vand.
- Hold kartoflerne med en tynd, spids gaffel, og pil skrællen af med en urtekniv. Det kan gøres dagen før.
- Lad kartoflerne dryppe af og køle helt af. De skal være tørre og kolde, når de kommer i karamellen. Ellers kan karamellen klumpe sammen.
Karamel og brunede kartofler
- Hæld sukkeret på en kold pande, og lad det smelte i fred ved middelvarme. Rør så lidt som muligt, og vip hellere panden. Karamellen sætter sig nemlig på skeen. Gå ikke fra komfuret.
- Når sukkeret er smeltet og lysebrunt kommer du smørret i. Det gør karamellen nemmere at arbejde med.
- Hæld kartoflerne i karamellen, og vend dem forsigtigt et par gange. Lad dem så ligge uden at røre i dem, så de kan suge karamellen.
- Vend dem forsigtigt igen, til de er brune og blanke hele vejen rundt.
- Hvis kartoflerne begynder at blive tørre eller karamellen klumper kommes ca. 2 – 3 spsk. vand eller fløde i panden.
Noter
Kartofler fra glas kan bruges, men jeg synes, de får en blød konsistens. Klumper karamellen, så skru ned for varmen, og tilsæt evt. lidt fløde. Er karamellen brændt, kan den ikke reddes, og du må starte forfra.