Farseret kalkun i ovn

Stegt farseret kalkun har en skøn smag, og kødet bliver faktisk saftigt med sprødt skind.

Vi spiser kalkun til jul hvert andet år. Min hustrus familie har tradition for farseret kalkun, så de år laver hun den i stedet for And og Flæskesteg. Store fyldte kalkuner har jeg fået flere gange i både USA og England til thanksgiving og jul. Det smager virkelig skønt med stegte kartofler, kalkunsovs og tranebærkompot.

Opskrift på Stegt Kalkun

Kalkun siges at blive tør, fordi den er en mager fugl. I modsætning til and har den ikke ret meget fedt. Tilbereder man den på den rigtige måde, får man et stykke fjerkræ, hvor kødet er saftigt og skindet sprødt. Kalkunen bør veje mindst 3,5 kg.

Prøv også disse juleopskrifter: Langtidsstegt Andesteg // Intervalstegt And // Risalamande // Brunede Kartofler

Stegetid for kalkun i ovn

Jeg steger kalkunen ved 160 grader i almindelig ovn, ikke varmluft. Regn med ca. 40 minutter pr. kilo inklusive fyldet. Til sidst kan den få 10–15 minutter ved 225 grader, hvis skindet skal have mere farve.

Vægten er kalkunens vægt uden fyld. Tiderne er med fyld og uden de sidste 10–15 minutter ved 225 grader.” Så skal “ca.” kun stå én gang.

Stegetid for farseret kalkun ved 160 grader

Kalkunens vægt	Stegetid
3,5 kg	ca. 2 t 20 min
4 kg	2 t 40 min
5 kg	3 t 20 min
6 kg	4 t

Stegetiden er et fingerpeg. Brug et stegetermometer, og mål både i brystet og midt i farsen. Brystkødet må helst ikke komme over 75 grader. Farsen indeholder råt svinekød og indmad, så den skal være gennemstegt og have 75 grader.

En frossen kalkun skal tø op i køleskabet i 3–4 døgn. Skal den spises juleaften, så tag den op af fryseren den 20. eller 21. december.

Sådan bliver kalkunen saftig

Jeg lægger to skiver spæk mellem brystkødet og skindet, så kødet ikke bliver for tørt. Du kan også bruge et par store skiver bacon, som giver sovsen ekstra smag.

Dryp kalkunen med skyen fra bradepanden undervejs. Det holder den saftig og giver smag. Det vigtigste er dog stegetermometeret, som jeg også altid skriver i mine opskrifter på and.

Kalkun i stegepose

Du kan med fordel stege kalkunen i en stegepose. Den holder på saften, og det er sådan, min hustru plejer at gøre. Temperaturen for farsen er 75 grader og stegetiden er den samme som uden stegepose.

Husk at bruge en stegepose, der er stor nok. Vi har prøvet at stå med en, der var for lille, selvom der stod “large” udenpå. Væden fra stegeposen hælder du fra til sovsen.

Farseret kalkun

Ligesom amerikanerne og englænderne farserer vi vores kalkun. Farsen kommer i maven på fuglen og består af svinekød, indmaden fra kalkunen og masser af champignon. Fyldet kan også være rent vegetarisk, hvor du for eksempel bruger flere svampe. Jeg udbener ikke kalkunen. Når den er stegt, tager jeg farsen ud.

Fyldet får en fantastisk smag, når det langsomt steger inde i kalkunen. For os er det en del af traditionen med kalkun til jul. Du kan også bage fyldet i et fad for sig, ligesom jeg gør med det, der er i overskud. Men personligt synes jeg, at man bør fylde kalkunen med farsen for at få den helt specielle, skønne smag.

Kalkunsovs

Tilbehør til Kalkunsteg

Lige som til andesteg tilbereder vi Brunede Kartofler og kogte kartofler sammen med en Vintersalat med rosenkål i stil stegt kalkun. Englænderne er helt vilde med rosenkål, og det var der, jeg selv lærte at elske den lille kål. De rister deres kartofler i ovnen og serverer ofte en waldorfsalat til, ligesom amerikanerne gør.

Hasselback Kartofler smager også fantastisk godt til, hvilket næsten altid er en succes. Jeg vil forslå at du serverer det tilbehør til som I holder mest af.

Spørgsmål om stegt kalkun

Kalkuner er som regel meget store i størrelsen og kan snildt mætte 6 – 8 personer.

Drys kalkunen ud- og indvendig med en blanding af salt og salvie.

Kom fyldes ind i maven på fuglen.

Parter den ligesom man gør med en and, men en god ide er at skære brystet ud i skiver.