Stegt Kalkun – Opskrift på helstegt farseret kalkun
Helstegt farseret kalkun spiser vi hvert andet år til jul, da stegt kalkun har en skøn smag og kødet i virkeligheden er utrolig saftig med sprødt skind.
Servings 6 Personer
Ingredienser
Fars
- Kråse hjerte, lever fra kalkunen
- 250 g. champignon
- 250 g. hakket svinekød
- 1 tsk. salvie
- 3 spsk rasp
- 2½ dl. mælk eller fløde
- 1 stk. løg
- 2 tsk. salt
- Peber
Kalkun
- 1 kalkun af minimum 3.500 g.
- 2 skiver spæk der kan dække brystet
- 75 g. smeltet smør
- 2 spsk. salt
- 1 spsk. tørret salvie
- Suppeurter som 1 gulerod 1 porre, 2 persillerødder, ¼ knoldselleri, 1 bundt salvie
- 1 liter vand
- Kulør
- Salt og peber
Sovs
- 50 g. smør
- 50 g. mel
- Sky fra bradepanden
- 2 dl. fløde
- Kulør
- Salt og peber
Sådan gør du
Fars
- Hak kråse, hjerte og lever fra kalkunen groft.
- Champignonerne renses for jord, og hakkes groft.
- Bland alle ingredienser sammen som dernæst fyldes i kalkunen.
- Det som er i overskud kommes i en smurt ildfast fad til senere brug.
Kalkun
- Sørg for at tø kalkunen op i køleskabet, hvilket godt kan tage 3 - 4 døgn.
- Inden tilberedning tages den ud af køleskabet mindst 1 time inden.
- Løsn skindet fra brystkødet og placer de to skiver flæsk under skindet.
- Bland salt og tørret salvie og drys den med halvdelen inden i.
- Fyld den med farsen.
- Smør den med det smeltede smør, hvorefter den drysses med resten af saltblandingen.
- Fæst vinger og underlår med kødnåle til kroppen så de holdes ind.
- Placer kalkunen på en bagerist over en bradepande med ryggen op.
- Skræl rodfrugterne som skæres i grove tern, hvorefter de sammen med salvien kommes i bradepanden.
- Hæld vandet i bradepanden.
- Sæt den i ovnen ved 160 grader i omkring 1 time og 15 minutter, hvorefter den vendes med brystsiden op. Smør den med resten af det smeltede smør.
- Sæt den tilbage ovnen sammen med det ildfaste fad med farsen i 1 time og 15 minutter.
- Tag kalkunen ud og hæld skyen fra bradepanden.
- Mangler kalkunen farve og sprød sættes ovnen til 225 grader, hvor den brunes i omkring 10 – 15 minutter.
Sovs
- Opvarm en gryde og smelt smørret i, hvorefter melet drysses i. Lad melet synke til bunds.
- Kom dernæst lidt af skyen i ad gangen mens der piskes, indtil saucen har den rette konsistens man ønsker.
- Smag til med salt og peber.
- Kom eventuel til kulør i.
Noter
Man kan med fordel bruge en stegepose til at stege kalkunen i, hvilket gør at saften i kalkunen forbliver. Den væde der ligge i stegeposen hælder man fra til sovsen.