Opvarm ovnen til 220 grader varmluft.

Skyl auberginerne som skæres i skiver på langs af ½ cm tykkelse.

Pensl dem på begge sider med olivenolie og drys dem med salt og peber.

Placer dem på bageplader med bagepapir på.

Steg dem i ovnen i 25 minutter, efter 12½ minut vendes de.

Tag dem ud og lad dem køle lidt ned.

Mens karry dhal simrer i 20 minutter røres tofuen med mangochutneyen, groft hakket frisk koriander og saften og revet skal fra 1 lime.

Placer 1 – 3 stk. spinatblade og dernæst 1 – 2 tsk. tofublanding på midten af hver aubergineskive.

Rul dernæst aubergineskiven.

Pil løg og hvidløg som hakkes fint.

Skræl ingefærret som rives og chilierne hakkes fint.

Varm en stor pande op og hæld 2 spsk. olie på den.

Sauter løg og hvidløg i 5 minutter, hvorefter ingefær og chili tilsættes. Lad det stege i 2 minutter.

Rør nu krydderierne som steger i 1 minut inden tomatpureen, røres i og steger i 1 minut.

Hæld linserne i panden og dernæst kokosmælk, vand saft og revet skal fra limefrugten.

Lad det simre ved lav varme i omkring 20 minutter indtil linserne er møre.

Smag til med salt og peber.

Når dhalen er færdig hældes den i et stort ildfast fad, hvor auberginerullerne placeres i, så de næsten dækkes af dhalen.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 15 minutter, hvorefter retten kan serveres som den er.