Fjern de værste sener fra overfladen af ball tippen, men behold den smule fedt der sidder på.

Bland kaffe bønner, chipotle, paprika, sennepspulver, timian, fennikel frø, peberkorn, chile negro entero og salt i en morter eller kaffekværner, hvor det køres til pulver.

Masser rubben godt i kødet, som enten lægges i en frysepose, omsluttes med wrap eller vakumeres og sættes på køl natten over.

Tænd op for grillen eller ovnen, som skal være på ca. 160 grader.

Hvis den grilles placeres den midt på, mellem kullene eller brænderne med en drypbakke med lidt væde under.

Væd hickory flisen med lidt vand, hvorefter de kommes på kullene. Hvis du bruger en gasgrill kommes de i en røgbakke.

Lad nu ball tippen grille færdig indtil den har en kernetemperatur på 58 grader, hvorefter den skal hvile i 15 minutter inden den skæres ud. Afhængig af størrelsen tager det mellem ca. 70 - 120 minutter. Men brug for en sikkerhedsskyld et stegetermometer.

minutter inden den er færdig, hvor kernetemperaturen ligger på 54 grader pensles den med bbq saucen.